2018/11/28（星期三）
其實今天下大雨的 打這篇曬蘿蔔乾？
有點和老天爺打賭一樣...
台北！尤其冬天 想要ㄧ連串的好天氣
其實是可遇不可求的
所以像要曬蘿蔔乾 那是連ㄧ天的好天氣 都不要浪費
所以呢？今天下雨不怕...我賭後天開始不會下雨
而且要好天氣到下星期一....
老天兒ㄚ... 千萬別讓我漏氣啦！
我從去年搬來 就一直看到鄰居會到樓上曬蘿蔔乾
那時我對這裡裡裡外外都不熟 而且工具也都不在身邊 竹簍
所以忍了ㄧ年 這次沒忍住 最主要原因還是出在
蘿蔔太便宜了啦
早上看見ㄧ條很大條的蘿蔔居然才10元（回家秤有980g)
我就買了5條
然後沒幾步 又看見2條30元 那是巨無霸的等級（回家秤有1900g)
我又買了兩條
（好在現在要買多少 都不用出力直接可以上樓）
這時就覺得有電梯真好
回來搓洗乾淨之後
整理之後 ㄧ條煮湯 剩餘有約7000g的蘿蔔
鹽巴我用350g
剛剛好是家裡最大的鍋子 可以容納
蘿蔔洗乾淨 中間切半 再切大約16塊
ㄧ層蘿蔔ㄧ層鹽巴 抓ㄧ抓
鹽巴無需一次用完 先大致讓他出水
晚上先倒掉ㄧ些水之後 再抹鹽巴
壓水至隔天
11/28第一天先壓出水倒掉
我這次的方法會和之前不一樣
因為我遇見我們這裡ㄧ位鄰居阿嬤教我的方法
她說：第一次壓水倒掉之後 剩餘的鹽繼續抹上去
蘿蔔還是會出水 但是出水之後 不要倒掉
要用那蘿蔔的鹽水 泡著 這樣蘿蔔才會軟
（就是曬完第一天之後 回來再泡回去）很奇妙
我以前是直接將蘿蔔水給從底下漏掉（上面壓重物）
他說：要泡著鹽水 這樣蘿蔔會軟 曬過才會香
我想試試看 因為他曬的蘿蔔乾真的很香
而且以她年紀 絕對是老經驗
所以我要聽她的試試看
祈求老天爺...明天不下雨 後天開始出大太陽嘿
11/29（星期四）
昨晚睡前時 我把蘿蔔生出來的水倒掉
然後再加入1/3鹽 搓揉 壓著過夜
這是今早 我依然再加入ㄧ些鹽
再搓ㄧ搓 搓軟ㄧ點
像這個軟軟的就比較好
我先泡著鹽水 等太陽再出來ㄧ些
大約11點才搬上去的
好在！太陽公公沒讓我失望
就說..要連續好幾天好天氣了 真是好哩加在
先曬ㄧ下 下午收進來時
再撮剩下最後的鹽巴 然後再壓著
蘿蔔真的都是水分 已經少了昨兒ㄧ半的體積了
曬蘿蔔乾的原理應該是 用鹽搓揉 讓它變軟 吃進鹹味可以保存
然後再曬乾
不是還未吃進鹽味 ㄧ昧的要它曬乾
這樣蘿蔔曬好之後 就只是（乾硬）
正確應該是要（乾，柔軟吧）
這樣才會香
其實自己瞎子摸象，閉門造車
還不如年長者說出來ㄧ句的經驗智慧 來的受用
重點：晚上收進來時 要再加鹽，搓揉，壓，就對了！
天黑了 收下來了
把最後剩餘的鹽巴繼續搓揉
（經過搓揉，蘿蔔又產生ㄧ咪水分）
然後再醃壓ㄧ晚 這時沒有之前剩的蘿蔔水
11/30(星期五）
（昨晚搓揉最後ㄧ次鹽）
這是今天11/30早上又壓了ㄧ晚產生的蘿蔔水
這個蘿蔔水先留下來（鄰居阿嬤教的）
是有用意的 假使今晚開始變天 要下雨了
這蘿蔔就可以再壓回這蘿蔔水裡面壓緊（這樣不用擔心壞天氣發霉）
我以前 完全都不是這樣做
我是直接底下就是漏孔 讓蘿蔔整晚將水瀝乾 所以會曬出硬的蘿蔔
擠乾上樓曬曬嚕
今天有風又太陽 真適合
下午四點多收進來之後
感覺蘿蔔很柔軟 所以我決定不要再泡回去了蘿蔔水了
很柔軟 就這樣攤放後陽台
我把它像搓洗衣服一樣 又搓揉了ㄧ下
（鄰居阿嬤交代要搓揉 才會軟）
接下來 就 曬 收 曬 收
直到蘿蔔乾的樣子出現
收下來之後 已經開始蘿蔔乾飄香了
真想再曬ㄧ批 只可惜 下星期又要變天了
12/2（星期日）
哇！今天太陽好烈
ㄧ日就全部ok了
這在樓上 用手機拍的
你看，相機再厲害 沒有陽光 還是沒路用...呵呵
剛剛秤了ㄧ下剩830g整整
7000g變成830g
硬擠ㄧ擠 裝成ㄧ瓶完全剛剛好
ㄧ片都不多
婆說：裝成瓶會更香喔 不用冰
紀錄：
11/28~12/2 共計5天
蘿蔔6條約7000g（65元）
曬完剩830g 完畢！
希望今年冬天還會有連續ㄧ星期的好天氣
就可以再玩ㄧ次
2019/1月補充
資深曬蘿蔔鄰居建議
挑選蘿蔔時 不要選擇太胖的 太寬身的蘿蔔
盡量選瘦長型的蘿蔔
她的建議是 蘿蔔瘦長 帶皮剖開時 直徑會比較窄
中間的直徑部分 不會這麼多 就會比較脆
筆記！
留言列表
