2021/3/29（星期ㄧ）
我已經開始在挺鳳梨了
真好笑 其實鳳梨盛產是4~5月甚至是夏天
不過我萬事具備了，豆粕買好了
罐子洗好了，然後全聯的鳳梨又便宜的要命
ㄧ顆不算小才55元 那天買了2顆鳳梨
一直沒空削鳳梨，眼看鳳梨就要越來越黃了
今天終於把它了結了
結果我昨兒在中壢婆說想買鳳梨給掃墓回來的人
太渴了，可以解渴吃
我就在小發財車上買了ㄧ顆現削的，哇！ㄧ顆145元
所以要做醬鳳梨 還是再等等 等更大量上市的時候
來做醬鳳梨 應該更划算
我這次作法
和之前不大一樣（2010年醬鳳梨）
配方比例也不大一樣
材料：
鳳梨1500g(約二顆去皮去心淨重）
豆粕170g，
鹽120g(分70g與50g)
冰糖150g
米酒ㄧ瓶
做法：
鳳梨去皮去心切塊
鳳梨用70g的鹽醃製 3~4小時後備用
醃出來的鳳梨水捨棄
豆粕用米酒洗二次
大概用掉2/3瓶
瀝乾的豆粕
拌入50g的鹽
還有150g的冰糖
鹽，糖，混合均勻
乾淨的玻璃瓶 底下放入豆粕放入鳳梨
交錯堆疊 最上層放入較多的豆粕鹽糖
最後再將剩餘1/3瓶的米酒 全部倒入
封裝 等待
大約3個月 觀察變成琥珀色了沒？或是GG？...
只要成功就可以料理
做鳳梨苦瓜雞
醬鳳梨蒸魚
都很棒
若是頭幾天之後要觀察ㄧ下
上面的鳳梨有沒有長白白的
若是有長白白的 （忍痛丟掉吧）
也可以在醃製的時
最上面多蓋上ㄧ點（鹽，糖，米酒）
更保險作法是入冰箱醃製
缺點就是很佔冰箱空間
每次二顆鳳梨ㄧ個瓶子都裝不下
得ㄧ大ㄧ小
上次鳳梨55/顆，這次45/顆
ps:
保險ㄧ的作法
最後在瓶口上多加上ㄧ層份量外的（糖，鹽，米酒）
用（糖，鹽，米酒）來當防腐劑
保險二的作法
全部填滿材料之後
室內放1~2天後 直接放冰箱冷藏醃製
這是最保險的作法
挑選成熟ㄧ點的鳳梨
不必選很貴的鳳梨，最好選香氣，酸度高的
做出來最好吃
（熟，酸，香）
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