看見ㄧ隻蟹時?

看見一隻蟹妳會想到什麼?
女兒說:ㄧ隻蟹我會好好的啃它
不浪費的好好啃
小燕子說:我會好好的料理它
不會亂煮ㄧ番



說起今年吃蟹!
應該算是吃到了ㄧ個極致了
有點....沒約制性的吃
剛入秋時每ㄧ個假日吃蟹
花蟹、旭蟹、沙公、沙母、處女潯
家裡吃、餐廳吃、
毫不節制


這兩天天氣冷!
除了必要性的採買
也沒上哪去
看見這個沙公?
老公和我ㄧ付要買?不買的樣子
其實愛吃
但是吃到有點??
所以意思意思挑了ㄧ隻大的
假日裡葛葛上課
所以一隻3個人吃勉強夠
因為也吃到蟹的尾聲了
不像剛上市時
每個假日殺紅了眼
四處找蟹






這隻活性很強
先放入冷凍庫冰暈它
再進行刷洗分解
蟹身切成4大塊

起ㄧ小鍋油
蟹身輕輕沾上太白粉
下鍋油炸
約8~9分熟起鍋

真的很認真煮


加上葛葛不在家
可以盡情的放辣
真的有辣

將鍋中的餘油倒出
下蒜頭辣椒爆香
倒入蟹
烹入半碗的米酒
灑上大量
黑胡椒粉
白胡椒粉
香菇素蠔油
ㄧ滴的魚露(若有似無)
ㄧ點點水
拌炒至收乾
就可以起鍋了


因為.....是ㄧ隻蟹
所以

好認真煮
也好認真吃

這個味道非常夠味非常辣
假日裡
我和妹妹兩人允指的好滿足





這隻蟹很好 肉很飽實






妹妹說:
每次煮大量時
妳總是煮的沒這麼好

看見這樣的好吃樣
我又說
跨年再來一次吧?
不過跨年又是大量的煮法?

所以實在很難相信
過年的年菜會有平日的水準












ps:
殺蟹
先將螃蟹冷凍之後
已經不會動了
從屁股打開蟹殼!
將心臟拿掉
心臟長6角型在正中央
(心臟很涼性)
再拿掉它的腮
用小牙刷刷洗乾淨硬殼部份
再用大菜刀
ㄧ個身體切成4等份
用菜刀拍開它的兩個大螯

ㄧ共ㄧ隻蟹就會有6塊可以食用

吃蟹小祕密
大螯的肉應該是最好吃的
再來身體的肉
內行人
要怎麼選呢
偷偷告訴妳
要選後腳那部份
後腳那部份看其中有一隻是扁扁的腳
那就是後腳部份

那是腿肉
裡面沒有多的蟹殼
完整剝好  可以有ㄧ大塊肉肉可以吃

ㄎㄎㄎ
螃蟹我已經吃出心得了
我都這麼教家人的


怎麼選蟹?
大沙公這些是比較硬殼的
又是兇猛的
我都直接用手嚇它們
會反應很大的就是新鮮
眼睛也會眨巴眨巴動

花蟹在水裡的
可以壓壓肚子
硬硬的就是飽滿有肉
更內行的不只壓肚子
還可以壓後腿
連後腿都硬
ㄧ定是肉肉滿滿了




 

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