2017/1/12(星期四)

 

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我發現我也真愛找麻煩?

明明從除夕到初一的餐廳都已經預定好了

根本也不用做年夜飯

只要穿水水去吃飯就好了

我本來也是這樣想的

不過...又到了佛跳牆的季節

實在是耐不住那饞嘴

好啦...為了不要讓自己太累?

我還真的買了現成的佛跳牆

真的是不好吃  還打著有名大飯店的名號來著

所以...壯士斷腕?只為了吃ㄧ碗佛跳牆

其實春節裡  應該是沒時間在家裡舞這些

所以我幾乎都吃過年前的  呵呵

捲起袖子,找了ㄧ天  把能先炸的東西

用ㄧ鍋油  都炸了  省得每次麻煩

炸過能冰凍的 大概就是這幾樣

炸芋頭,獅子頭,炸小排骨,

要從最乾淨 最不會污染油質的食物先處理

我就炸了芋頭先  芋頭削去外皮,切大塊就可以直接下去炸了

為了這炸鍋炸油

還專程請兒子幫我去買ㄧ瓶油回來

我平常用的油  拿來炸東西?應該會破產

平日我是不大油炸的

今天就想... 過年麻?要炸點什麼  

今年的獅子頭  比往年更好吃

其實調味料都一樣

好像是我善用了(攪拌機)

我讓攪拌機 幫我出了大力 

獅子頭作法

梅花豬絞肉2斤
荸薺15顆(拍碎擠乾水份)
雞蛋ㄧ顆
白醬油約3大匙
薑泥約2大匙
青蔥2根
米酒2大匙
柴魚粉ㄧ茶匙
白胡椒粉ㄧ茶匙
太白粉3大匙
香油3大匙
 
以上所有材料全部攪拌均勻
摔ㄧ摔  盡量多摔久ㄧ點
 
我今年用攪拌機很輕鬆的幫我攪拌

 

 

 

炸完二顆大芋頭的油  還非常乾淨

這次有點懶惰  這份量的獅子頭

我做了12顆而已(上次做了18顆)

所以分批炸  ㄧ次炸了6顆

放下去之後  不要動  讓它直接定型上色

再翻面

要炸第二輪的時候

拿濾勺 把鍋邊的浮沫撇乾淨 

讓油乾淨ㄧ點

 

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這次炸的很好  夠硬  夠圓

放在鍋裡煮  完全不會變形

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這樣已經炸兩種食物了

 

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最厲害的是這個  炸小排骨

還未做獅子頭的同時

先把排骨醃起來  然後不要冰了  入味比較快

我用了醬油,胡椒粉,五香粉,肉桂粉,香油,地瓜粉  抓勻

最香最香就是這小排骨了

 

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上色也好美  放在桌上 ㄧ走過去 就聞到香噴噴的味道

難怪我ㄧ好朋友的婆婆說只要請客  ㄧ定得有炸物

大概是這香噴噴的意思吧!

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好啦... 這鍋油 功成身退  就不要了吧

已經炸過三種東西了

這三樣  真是冬季好用之物

以芋頭來說:火鍋,佛跳牆,芋頭米粉  通通少不了它的蹤影

獅子頭:它跟白菜是超級好朋友  可以煮淡口味的火鍋

也可以是紅燒醬油口味的  比較鹹香的

所以獅子頭的肉餡  我調味調得很淡  可以吃著玩

我居然到現在才知道  妹妹她最愛吃獅子頭

這媽當的有點奇怪?居然現在才知道??

小排骨呢?當然我是打算放在佛跳牆裡面的

所以這三個要炸的東西  而且冰凍也不會怎樣的

只要年前一二星期前 找個時間先做起來  其實就不會手忙腳亂了

是不是好棒棒

.......................................

我想吃佛跳牆的路途  還真是遙遠啊

裡面不是有筍絲嗎?

這也是個難搞之物

我去我常去的甘ㄚ店 買這筍乾

這筍乾?其實要發泡 去燻 去鹹  還是得有ㄧ定的時間

而且我發現 每年都一樣  我不敢買那要泡(三天三夜的)超級費工

而且泡越久的  價錢還越貴呢?

老闆說我買這款  只要處理半天就可以使用了

還真的就是半天  早上9點~13點 整個處理好

買來長這樣  ㄧ斤大概380~400元 

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我買2把  這是ㄧ把的量

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要先大約冷水先洗ㄧ下

然後進大炒菜鍋  冷水煮起  倒掉

再冷水煮起  煮約20分鐘  泡ㄧ下  再倒掉

再冷水煮起  煮約10分鐘  泡到水變冷  再倒掉

剪ㄧ塊 吃吃看  沒有鹹味  就是好了  這筍還是很脆

這樣買的筍才是對的

 

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這筍乾  非常好用  就是事前處理比較麻煩

可以佛跳牆  也可以魯控肉 絕對比肉還好吃

 

處理乾淨之後  切成適口ㄧ寸大小

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擠乾水分  用ㄧ點點油  先把筍乾炒ㄧ下  炒稍微乾ㄧ點

有點油質保護  

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大概炒ㄧ下即可

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好啦  就放涼  然後  可以分裝

你需要料理的食物多寡 分成ㄧ小包  凍起來

需要就拿ㄧ包出來用  非常便利好用  而且筍子也是很脆口的喔

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這四樣 比較適合先處理的  就可以找ㄧ個空閒日先處理起來

到時就會....灰熊轟變喔

 

 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()