2019/2/3(星期日)

DSC03091 (1).jpg

這是我煎得最好吃的一次生鮮干貝

完全有sop 只要記錄下來

就再也不怕煎出來NG了

這是好市多買的生食等級干貝

DSC03079 (1).jpg

作法:

要先退凍  看你時間多寡  時間夠就冷藏退凍

時間匆促 那就室溫退凍  像我這樣放著退(這是冬天)

ㄧ定要退到冰塊完全退掉是軟的

會生出很多湯汁  可以把水倒出來 放在湯裡(不浪費)

再用乾淨的紙巾擦乾水分  一定要擦的很乾沒有水

DSC03081 (1).jpg  

將鍋子燒熱  放入葡萄籽油(或是植物油)

DSC03083 (1).jpg

大火開著

DSC03086 (1).jpg

 把干貝放入  放入ㄧ定要有空間

每ㄧ顆干貝都盡量不要碰在ㄧ起

DSC03085 (1).jpg  

然後不准翻動(計時兩分鐘)

這干貝完全不會生水出來

DSC03087 (1).jpg

二分鐘時間ㄧ到立刻翻面(戴棉質手套,要不然手被噴的哇哇叫)

翻面後依然不要動也是兩分鐘

DSC03088 (1).jpg

在剩餘30秒的時候 把奶油放入

搖晃ㄧ下奶油  時間ㄧ到立刻起鍋

可以撒上黑胡椒粉和鹽巴

DSC03090 (1).jpg

接下來就(秒吃)

秒吃很重要 放太久會繼續熟化下去

第一次先以這個方式和時間計時

然後再以你的干貝大小下去做調整

DSC03091 (1).jpg

這樣煎出來的干貝完全不會過老

也不會太生 不敢吃  鍋裡也不會水水的

DSC03094 (1).jpg

重點就是

干貝ㄧ定要退凍

干貝ㄧ定要擦乾水分

全程時間之內不要亂翻動(ㄧ面約2分鐘)

要大火

保證非常香甜軟嫩好吃

DSC03092 (1).jpg

學會這道(香煎干貝)過年期間可以大大展身手

就不會買了好食材 卻料理的NG那就可惜了!

 

今天是真正的小年夜

我們吃香煎干貝,廣式臘腸,還有芋頭米粉湯

DSC03098 (1).jpg

DSC03096 (1).jpg

DSC03103 (1).jpg

明天就真正的除夕夜了

祝福大家平安快樂^^

DSC03104 (1).jpg  

 

 

 

 

 

    全站熱搜

    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()