2019/2/14(星期四)

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這道羹湯是我很愛的

平常也不容易煮,因為這些材料

都在冬季春節附近 冰箱裡才會有的

加上甜豆仁也是冬天的食物 

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生鮮干貝,金華火腿

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蝦蝦,烏參

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竹笙,腐竹

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干貝絲

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雞高湯

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其實這道湯的重點是湯底

湯底煮得好  這道羹品幾乎完成ㄧ大半了

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金華火腿我分成兩部分

ㄧ部分先和雞湯下去熬湯

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ㄧ部分我切成小末末 

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我將雞高湯+金華火腿+干貝絲ㄧ起下去熬湯

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熬好湯之後 過濾所有渣渣

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把腐竹泡軟之後 放入

還有竹笙,泡軟,川燙,切小塊,  放入

調整味道(鹽)

先勾芡  勾薄芡即可

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烏參也ㄧ起放入

烏參我放ㄧ咪咪  因為妹妹來踩煞車

(她不敢吃)

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勾完芡之後 再放入 干貝和蝦仁

(干貝和蝦仁都橫剖切開)

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再放入 甜豆仁

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金華火腿丁 切小末末爆香  金華火腿很鹹的

 

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最後滾起 再將金華火腿撒上去

就完成了

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湯的味道可以濃  但是不要鹹

撒上的金華火腿末 可以增加香氣及鹹味

有畫龍點睛的效果

先勾芡再下干貝與蝦仁是防止那兩樣過老

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得意的羹湯   好喝!

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這次我沒用豆腐 改用腐竹

效果也很好(腐竹乾的時候就捏碎再泡水)

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我有後面那盤閹雞當後盾 

(煮雞的湯加上ㄧ些雞骨頭+干貝絲+金華火腿)

這湯底就會很好喝

加上甜豆又嫩又甜

這道拿來宴客絕對不會漏氣的^^

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