練習紅酒麵包－美美小燕子

有時候遇見ㄧ款好的麵包
值得你ㄧ做再做

常常我們都會喜新厭舊
格子吃過ㄧ兩次之後就收手了
其實這樣反倒失去練習的機會
做麵包就是多練習多做
自然而然麵包就會越做越好吃

起因還是因為....
開了ㄧ瓶紅酒喝不到半瓶
喝不完

我本來就ㄧ直喜歡這款紅酒麵包
一直不捨得專成去開ㄧ瓶紅酒來使用
因為做麵包用量實在不多

昨晚先用紅酒泡了桂圓

早上拿出冰了ㄧ夜的液種

桂圓和好朋友核桃

在這裡一直在猶豫？
要請出沙鍋嗎？
還是用我新買的
法國麵包烘焙石板

突然.....想到
完蛋了....

今天答應要送午飯的

完了！完了！

ㄧ早就打麵糰
沒想到要送飯的事情
剛剛好是卡在最後烘烤時間？？

麵糰非常濕黏
我灑了好多麵粉在上面

等等倒扣時希望別黏住竹籃才好

11點入爐？
烤40分鐘
會到11:40分？
會來不及送飯？？

ㄧ進爐火之後
開始有點火燒屁股？
該怎麼辦辦才好

靈機ㄧ動

我先去尿尿

（ㄧ急就想上廁所）

然後我去買涼麵
（因為涼麵不怕冷可以先送）
搭配ㄧ隻烤鴨腿（也是可以吃冷的）
就醬辦

要跑2個地方買和兩個學校

所以我要35分鐘之內要回到家

ㄧ定可以完成使命的
因為小燕子飛的很快

終於平安到家

發現什麼？

太趕了
進爐前人家忘記劃線了拉

好在爆裂的不太難看

好在

練習成功

材料與做法

液種麵糰
材料：
水：75g、高粉75g、鹽少許、酵母粉1/16 小匙
做法：
材料混勻室溫發酵約2小時
再放入冰箱至隔夜

桂圓70g泡紅酒至隔夜
冰箱冷藏備用

主麵糰
材料：
紅酒100g、水120g、鹽1/2小匙、糖30g、T65粉330g
酵母ㄧ小匙、液種全部、奶油20g

主麵團＋液種全部
發酵至兩倍大

之後滾圓休息20分鐘
整形成橢圓狀
包入桂圓

成為圓球狀
竹籃撒上麵粉防沾
放入麵團
最後發酵約1小時

烤箱預熱210度連同沙鍋ㄧ起
預熱25分鐘

最後將麵團
連同烤布放入沙鍋

烤40分鐘

ps：
這次唯一不同是我改變用粉
試用
T65法國麵包比賽用粉
變得非常黏手
不過最後成品也不大相同
變更好吃

.......................

現在涼了
把它切開

刀子ㄧ切下去
整個紅酒撲鼻香