1.jpg

 

6.jpg 

老了!真的老了!

若是以前的話...早在上星期應該肉粽就包好了!

今年慢吞吞的...連婆都幫我買了市售的肉粽給我了

(全家都不愛...可素不敢說)婆是好心 怕我太累

8.jpg 

最累是我那雙腳....好酸酸喔

 

今天包了45顆!好像是我ㄧ次的最大能力了

已經經驗老道...居然不像以前需要提前ㄧ天先備料

現在可以早上買料 下午出爐...嘻嘻!

7.jpg 

東西都變貴許多~包肉粽才知道...

香菇已經來到1500/斤  小珠貝900/斤

提ㄧ下...小珠貝品質差很多喔...不可以貪便宜 會很腥(便宜的400~600)

我這個小珠貝 味道非常鮮甜 完全不輸給大顆的干貝 

(我以前買過便宜的珠貝  整個丟掉)超級腥

今年大手筆放這個看看 會不會感覺肉粽更好吃些

 

花生今年沒放...聽說漲價...(不是這個原因才沒放的)

是買綠竹筍的時候 看見新鮮的蓮子...改放蓮子

蓮子太好處理了  很適合小燕子來弄 只要洗乾淨即可

無須任何處理 (看要直接包還是拌在糯米裡)

 

其他沒特別 基本款的內容都要鹹蛋黃,香菇,黑豬梅花肉

 

喔...還有自己晒的蘿蔔乾  這時真是派上大大用場

完全不必擔心市售的問題?

 

每年內容大同小異  今年拿掉難煮的花生..和要去膜的栗子

速度變快許多.....

9.jpg 

稱著有點老.. 還不至於太老的年紀

趕緊包粽子.... 讓小孩記得我們家的肉粽味道

好拉..... 就這樣嚕....

 

2.jpg 

 

 

 

4.jpg

 

 

 

干貝燒肉粽45顆

 

材料:

圓糯米4斤多ㄧ點

鹹蛋黃45顆(每顆ㄧ個)

香菇45大朵(ㄧ切為二)(每顆2片)

黑豬梅花肉3斤(每顆ㄧ個)

蓮子半斤(每顆包3個)

蘿蔔乾(每顆ㄧ湯匙)

小干貝(每顆2~3顆)看財力....嘻嘻

金鉤蝦2兩

油蔥ㄧ碗

豬油少許!(黑豬底敵送的)

 

可以算到所有材料都剛剛好.... 好強!

 

調味料:醬油,白胡椒,干貝粉,

 

做法:

梅花豬肉切適當大小 先魯35分鐘後浸泡

滷汁!醬油,梅子酒,白胡椒,蒜頭,水.

要先炒過...再滷  備用

 

蛋黃洗淨,蓮子洗淨。備用

 

香菇泡水軟化 ㄧ切為二 擠乾水分

用油炒香..灑ㄧ點點鹽 淋上少許豬肉滷汁 備用

 

蘿蔔乾 泡水ㄧ下子軟化即可 不要泡太久

切成小丁  炒香 備用

 

小干貝 洗淨 泡點熱水 備用

 

圓糯米洗淨之後泡水約1~2小時  備用

 

全部處理好之後  洗葉子

 

葉子光滑面朝上 ㄧ次兩張

 

豬油 放下金鉤蝦 炒香 放下米炒

慢慢炒  加點水炒  調味料這時放

干貝粉,豬肉滷汁,香菇水,白胡椒粉

油蔥酥,試ㄧ下味道  看有沒有鹹

可以適量放點鹽 或是不用都可以

米炒好之後......... 去沙發坐ㄧ下....因為腰快斷了

 

稍涼之後....就可以開始包了

 

水滾大火蒸45~50分都可以  起鍋悶15分鐘再開

 

若是炒的時候 水分加的多  蒸就可以少5分鐘

 

時間到... 就有香噴噴的肉粽可以吃嚕^^

 

實力差很多了  餓到兩點  只吃了ㄧ顆 要是以往

ㄧ定要二顆才過癮..... 

 

今年的肉粽下午3點全部完成嚕^^

 

 

 

5.jpg  

2013粽子  http://mei007003.pixnet.net/blog/post/304441349

2010包中粽 http://mei007003.pixnet.net/blog/post/304443371(比較清楚)

 

 說粽子:

南部粽:是將生米直接包入粽葉用煮的方式 將肉粽熟成

所以包的技術要非常好 免得煮的過程米粒散出..ㄧ不小心變成ㄧ鍋鹹粥

北部粽:是先將糯米蒸熟之後 再拌入調味料 然後用蒸的方式 將粽子再回蒸ㄧ下即可

 

小燕子的肉粽 吃起來比較像是北部粽

不過做法介於南部粽和北部粽之間

我先將糯米浸泡 然後再炒... 炒的時候 下調味料 加水 慢慢炒

炒至糯米出現黏性 此刻糯米大約是5~6分熟的程度  就可以包了

所以內陷要處理到熟成才包 豬肉倒不需煮至過軟爛 只要浸泡到入味即可

所以包好之後 我是用蒸的 大約要蒸45~50分鐘

這樣做法 糯米飯已經吃進味道 但還未全熟!所以蒸的時間要稍微拉長到45~50分

又不必像南部粽 整個下去煮 需要更多技巧與時間

也不像道地北部粽 整個糯米熟成才包 蒸的時間較短

所以裡面有加蛋黃的粽子 無須事前處理 只要清洗乾淨即可直接包

等等蛋黃會油滋滋很好吃 

所以呢?小燕子牌的肉粽?到底是蝦密粽呢?南部?北部?

好吃就好...包出屬於自己家的味道就好....

 

 

    全站熱搜

    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()