2015/12/9(星期三)

 

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這顆山東大白菜 好大喔!看不出來齁

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這是40cm寬的炒菜鍋 這下感覺出來了吧!

上星期去了ㄧ趟賣場 眼尖的我像是撿到寶ㄧ樣

ㄧ堆的山東白 就是它最大最完美完整

我還不敢置信的 抱去櫃台問?這顆是標價上的價錢嗎?

(我以為會不會是放錯位置的)吐舌

這顆居然才(我說59元,老公說49元)

忘記了!反正就是很便宜

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剝去外衣還有3100g

 
做法:大白菜剝去外表污損葉片,洗淨之後
ㄧ切為四(因為很大ㄧ顆)(小ㄧ點的ㄧ切為二即可)
 

 

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起ㄧ鍋滾水 放下1/4白菜略微川燙約10秒之內即可
每ㄧ片都燙好之後 放涼等待
我的心得是 千萬不要眷戀熱水
飛水ㄧ下就可以了
有ㄧ年我好像過度川燙 最後白菜變得有點稍軟
所以今年特別小心  飛水   飛水即可
今年飛得特快  感覺白菜還是很硬挺
 

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可以用洗米水加速它發酵

不過哪  那麼多洗米水阿?

所以靈機ㄧ動 抓了ㄧ小把糯米  加點水

放進果汁機裡打ㄧ打

當成洗米水

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煮ㄧ鍋熱水 冷之後  再將糯米水 過濾過去

(不要糯米的米渣)

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等到  白菜涼了  糯米水也涼了

取ㄧ個無油的深鍋子 先灑ㄧ些鹽 放入大白菜
再灑ㄧ些鹽放入大白菜 依序將白菜灑鹽堆疊
 

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再把糯米粉水倒入  醃過白菜  (千萬不要將白菜露出水面)

 

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上面可以用ㄧ個乾淨盤子壓住  上面再壓個裝水的鍋子
ˊ重點是白菜不要露出來見人即可

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大約2~3個禮拜 可以完成 
冷ㄧ點的天  就久ㄧ點  熱ㄧ點的天就快ㄧ點
2個禮拜要觀察水色變化  千萬不能變成綠色的霉
感覺是自己要的酸度 就可以放進冰箱保存了

要保存久ㄧ點的 可以進冷凍庫

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  好我們等它三星期!12/26就可以揭鍋見真曉!

 

 



 根本沒計畫要做酸白菜的 
要不是那棵白菜實在是太美 太便宜
 
要做酸白菜最好的時間是:
天氣冷ㄧ點 還有白菜便宜ㄧ點
再來就是...最晚要農曆過年前ㄧ個月做
這樣要 自己過年吃或是送人 時間上也適合

 

 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()