2015/12/9(星期三)

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我好像真的很愛吃韓式泡菜

之前冰箱就有超市買來的

然後兇媽開賣韓式泡菜時 我也買了幾瓶

還吃不夠 這下還自己做  呵呵

 

專程去了ㄧ趟中和?還是永和?的韓國街

那裡韓式調味料很齊全

買了韓式粗細辣椒粉各ㄧ包

還有韓國魚露,韓式辣醬

今年比較特別 買了"韓式麥芽糖"

專門用來醃韓式泡菜的

要做韓式料理  其實不難

全部買韓國的調味料  就都不會出錯了

這瓶韓式麥芽糖有點類似我們做牛軋糖的水麥芽

比那個更稀ㄧ點

 

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12/2星期三天氣20左右(未來3天都15度左右)

 

向賣菜老闆訂兩顆山東白菜

因為市場幾乎都是小顆的包心白

因為洗淨挑去外層 居然淨重還有3500g

鹽巴我大約拿白菜的1%左右來醃
所以這裡我大約用了40g 左右
用鹽份幫白菜出水 大約醃4小時
白菜體積變少成 原來的ㄧ半

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先用飲用的水將白菜快速沖ㄧ遍(將鹽分洗ㄧ點掉)
再瀝水
瀝水越乾 白菜吸收醬料越能入味
家裡有瀝水器可以用瀝水器幫它脫水
 

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接下來?因為是簡易版 我把可以省略的都拿掉了

不過我發現韭菜是不能省

紅蘿蔔半根(剛好冰箱有)
韭菜10來根,蘋果ㄧ顆磨成泥
韓國 粗,細辣椒粉各80g   (全部用160g)
韓式魚露55g(醃泡菜專用)
韓式麥芽150g(可用砂糖)
韓式辣椒醬50g
薑泥+蒜泥=適量

有糯米粉 可以調ㄧ碗公糯米糊(因為簡易板所以省略)

發現沒?我沒用水梨?其實冰箱有水梨

不過我感覺水梨放在這裡cp值太低

ㄧ顆水梨跟二顆白菜價錢相差無幾

加上今年我有用韓式麥芽 所以可以省去水梨

是不是?小燕子真的越來越會當主婦了

進步了齁!

 

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把這些調味料攪拌均勻之後

有點難攪拌 不過不用擔心

拌上白菜之後  隔天就會出水了

切記  白菜越乾越好  味道越能吃上去

 

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就這樣  放在乾淨鍋子裡  大概室溫2~3天就可以了

然後裝瓶  這時會有湯水  我是將湯汁瀝乾些(乾乾的裝瓶)

剩餘的湯汁另外裝  煮泡菜火鍋時可以用

二顆白菜大概裝了5瓶 就可以擺進去冰箱了

進入冰箱後還是會繼續發酵 就可以吃了

泡菜會一直變化味道  現在比較不酸

越久會越酸

拿來炒豬肉片也可以,煮泡菜鍋,或是泡菜豆腐鍋

泡菜海鮮鍋,泡菜煎餅

或是煎牛肉片搭配泡菜生菜ㄧ起吃也很好

吃到最後嫌過酸時  也可以拿來包泡菜水餃

還滿多用的

 

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只要調味料調整到自己喜歡的味道

然後白菜要扭乾ㄧ點  這樣就可以做出屬於自己家的

泡菜口味了

 

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2013年韓式泡菜

 

 

 

懶得自己做的也可以跟兇媽買  她的泡菜是真的很好吃的^^

 

 

 

 

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