2016/4/18(星期ㄧ)

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繼..整個心態調整之後

決定要好好研究 可以吃得健康

又可以自己做烘焙的樂趣

才不會辜負了我ㄧ身好手藝(老王自誇中)ㄎㄎㄎ

.................

 早餐雖然盡量變化但還是離不開麵包

將麵包改成全麥的  而且直接就是100%全麥

研究的結果好像有兩個牌子是全粒的麥下去磨的

(才疏學淺只知道兩個)

其中ㄧ個是常用的水手(就是白色包裝)

(寫著全粒麥粉)

用600g的全麥粉,入烤箱之後 幾乎不會澎

所以我會在最後發酵時 就直接到位

為了要避免烘烤完放置隔日麵包體太乾

我把水份加至480g~500g

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我做過兩種配方,吃起來都差不多 

材料:
低糖配方
 
全粒麥粉600g
細砂20g
鹽5g,酵母7.2g
水280g
牛奶150g
雞蛋50g
無鹽奶油30g
.............................................. 
無糖配方
 
全粒麥粉600g
鹽5g,酵母7.2g
水300g
牛奶150g
雞蛋50g
無鹽奶油30g

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做法:
以上打至可以撐出些許薄模即可
第一次發酵90分鐘
拿出分成4糰滾圓休息30分鐘
稈成橢圓形之後翻面,從寬面捲起
作成長條狀

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用利刀劃幾條線

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發酵約50分鐘 基本上已經是成品的大小

就可以入烤箱了

這是發酵完成的

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我做過兩次我自己都看不出來?(拍了2次相片)

哪ㄧ個是烘烤過的???....(大小幾乎ㄧ樣) 

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這張是完成品拉!

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它不像ㄧ般麵包這麼柔軟 不過隔天

切片之後 放在平底鍋 烘ㄧ下

吃起來 很好吃喔

外酥酥,內又軟,有淡淡的麥香味道

越嚼越香越好吃....

最近吃得清淡,好像食物本身味道 都能吃出來 

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還不錯拉!自己捧的

好在這款麵包是我已經做過幾年的麵包之後才做的 ,

已經對麵粉與材料有比較多ㄧ點的認識

要是在剛學時,玩這款...手黏黏,又加上對全麥認識不夠

我肯定以為自己沒有辦法做烘焙的

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用平底鍋乾烙至表面有點微微上色

要吃現烙...不要放到又冷了

真的好好吃  不止酥脆有口感 香味也很棒

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又是ㄧ款低糖全麥的麵包

甲健康A拉

 

改天可以試試別的^^

  突然覺得好玩,本來烘焙早已固定模式

現在又可以朝著健康路線走向

發現....演藝之路又更寬了  

喔.不對拉..是烘焙之路拉...哈哈

 

 

隔日早餐搭配 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()