2017/2/2(星期四)

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說到灌香腸  說真格的  我實在沒啥經驗

這是我第二次做  上一次是 自製香腸2011年

上次做過  依稀記得  我的酒味很濃 很醉 很香

吃完香腸滿臉通紅 呵呵

今年我依然沒有減酒的份量  因為冰過的高粱香腸

酒味道 會流逝掉  所以不用減酒的份量

我倒是把糖的份量給大大減少了

 

我的黑豬肉店 今年我換了ㄧ家買

不過因為在這市場混很久了都比較熟識了

大家都說腸衣不容易買

不過我大概長得可愛吧 哈

兩個老闆都直接送我腸衣 

因為除了長得可愛外,還有就是平日都有往來

最重要是  我只做3斤啦  哈哈

兩個老闆都說要幫我灌香腸,叫我自己回去調味道

再拿來給她灌   我說:我最大的樂趣又不是吃香腸

我就是覺得灌香腸好玩  你把最好玩的 都幫我完成了

我灌啥香腸啦

所以他們都到後面拿腸衣給我讓我自己回去玩

那腸衣都是幫我洗好了  泡開過了

我這次做得比較不ㄧ樣

我買老數肉部分,老闆娘推薦的  他說這肉做起來很好吃 很嫩

另外我用2:8不到的肥瘦比例 另外切肥肉丁

這是老數肉我自己回來切丁  不是在攤販用粗絞的

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做菜做了快20年  我第一次切肥肉丁

也第一次摸肥肉  超噁的

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切好後 把這兩樣混在ㄧ起

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這是腸衣  我回來還是泡水  撐開來 洗洗乾淨

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有三坨  老闆娘說  他有多給我ㄧ點  絕對會剩

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洗乾淨之後  我另外用米酒泡著腸衣

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我用蒜香粉3/4瓶+五香粉少許+肉桂粉少許+

白胡椒粉少許+玫瑰鹽25g+健康糖50g+高粱150g

唯獨糖?減糖了本來140g的糖  我本來以為會不好吃

結果反倒做出  我喜歡的古早味香腸味道

這裡有作法  自製香腸2011年

味道其實就是調整自己喜歡的就可以

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將肉拌入調味料之後  拿去冰箱  冰約5小時

讓味道融合

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就可以灌了  這次灌比較快  大概有一次的經驗了

左邊兩串紅色的是  我加了辣椒和辣椒粉

做成辣的口味

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我今晚要吃辣的口味  看好不好吃

原味的上次吃過  還不錯

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這次比較聰明  腸衣一次先穿好

上次笨嘻嘻的  用手擠肉  那樣感覺比較不順手

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就說吧?相片拍ㄧ半  糯米腸沒相片

這是剩下腸衣  我泡了糯米  我將剩下的腸衣

做成糯米腸了  超超超好吃的

原來糯米腸  不難做耶

不過?這糯米腸?我也不能做

因為腸衣是豬肉攤送我的  所以我得跟它買豬肉說要灌香腸

才能拿到腸衣?又不能騙說要灌香腸  然後去買肉  然後回家不灌香腸

自己偷偷做糯米腸  真是的??

他若是算錢賣給我不就好了  哎  好笑吧

 

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做香腸的那二天  剛好是冷到爆的天氣(其實是專程算好的)

所以香腸拿去吹冷風了  吹好冷風  有稍微乾爽就收下來

冰凍起來 因為沒有放亞硝酸鹽 所以我還是很緊張的不能放外面太久

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這次和  上次的

 

煎炸過  顏色差別好大  上次的美爆了

這次顏色很古早味  是糖少太多的關係嗎?

(歐歐普普)

DSC00209 (1).jpg DSC00210 (1).jpg DSC00211 (1).jpg DSC00212 (1).jpg  

 

 

難怪我過年前忙壞了

我忙著曬風雞,灌香腸

讓年味飄散

 

 

 

 

2017.2.10補充

這是我第二次灌香腸

所以經驗也不是太豐富

這次我是自己買肉 自己切丁

不是請肉攤直接幫我絞的

後來小津告訴我

灌香腸要ㄧ些肉丁,ㄧ些絞肉

那些絞肉才可以填補肉丁的空隙

實在恍然大悟啊

難怪第二次灌的香腸 空洞就多了

這部分下次要注意

謝謝小津的提醒捏  真好 

 

 

 

 

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