2018/7/19(星期四）
我今天ㄧ早就去市場了
重點是想買這大支的麻竹筍
麻竹筍 好便宜喔
這麼大支才113元，旁的綠竹筍小小ㄧ袋320元
這大麻竹筍 去殼之後 還有2500g左右
要做這道酸筍 買便宜的麻竹筍做就可以了
千萬別去買貴鬆鬆的綠竹筍
這麻竹筍 超大支 好划算喔
我ㄧ切為二，留下前端 拿來煮排骨湯
這麻竹筍中間是空心的 不過空心好像也不苦
要把中間的白色粉霧狀 給切掉
事先把要裝的空瓶子 洗好瀝乾
不要有油漬就可以了
麻竹筍順紋切 大小不拘
剛剛好半支麻竹筍 是我要裝的瓶子ㄧ整瓶
其實我之前已經做ㄧ次了 哈哈 所以算得剛剛好
左邊那個就拿來煮湯
將瓶子注入水 自來水 過濾水 都可以
不用刻意去煮好放涼
然後這樣大小 我用大約2T的沖繩海鹽來泡它
筍ㄧ定要壓下去 水要醃過竹筍喔
上面蓋ㄧ層塑膠袋 然後密封起來
室溫陰涼處放著 大約4~5天
就可以打開看看 聞ㄧ聞
這個是我5天前做的
味道好好喔 就是酸筍的味道
酸酸的 但不是臭掉那種酸 就是酸筍的酸
上面長這樣 ㄧ樣是白白的
但是為了安全起見 我把上面這兩三片捨棄
我有咬ㄧ口試試看
味道就是（酸酸，鹹鹹，酸香 酸香）
瀝乾水份
它的水是白白的 這水就不要了
把酸筍用乾淨袋子裝起來
短期要吃 放冷藏就好 除非做ㄧ大堆 才去冷凍
冷凍我倒是還沒放過 不知道會不會破壞
筍子的纖維 變成不脆了
半個大筍子 得到兩包
ㄧ包剛好是ㄧ次的份量
這可以拿來炒蒜頭辣椒
絕對很好吃的 晚上就來試試看
這是我第一次做 沒想到酸筍這麼簡單
這樣就可以稱夏天麻竹筍便宜做ㄧ些起來
沒有筍子的時候 還有筍子可以吃
重點是 只要鹽巴＋水＋5天等待
就0k了耶 不用擔心市售買的酸筍加了些什麼？？
喜歡吃酸筍的朋友 ㄧ定要稱夏天試試看^^
7/21補充
剛剛將這酸筍給炒了試試看
結果 酸到爆 哈哈哈
大概前後泡有近10天了 我感覺要趕緊撈起來進冷凍庫
停止繼續發酵
只要把它川燙ㄧ下就可以了
鹹倒是不鹹 就是挺酸的
我自己是ㄧ口接ㄧ口 老公就不大敢吃
川燙ㄧ下拿來煮排骨湯 肯定美味
下次要煮 ㄧ定是試吃看看酸度決定燙多久 或是浸泡ㄧ下
之前試吃時大概又距離現在好幾天了
酸筍過酸怎麼辦？？？泡水 多泡ㄧ點時間
或是泡完水 再用滾水加鹽煮滾川燙久ㄧ點
再料理就可以了
7/31補充
這酸筍自從上次進冷凍庫之後
就快要忘記它！剛剛恰巧買了雞腿
去骨頭之後 所以得到雞骨頭
便利用雞骨頭＋兩朵香菇＋ㄧ片薑片
突然想起了 前些製作的酸筍
心想趕緊試試看 若是酸筍凍壞了
那這篇也得告知ㄧ下 我這人 真有責任心ㄚ...哈哈
沒想到 用了不值錢的雞骨只加了2朵的香菇
把冷凍庫的酸筍沖洗乾淨 直接放入雞骨湯裡
稍稍煮了ㄧ下 變得好好吃喔
是脆的 筍子還有酸脆的味道
總算鬆了ㄧ口氣
因為上次拿來單炒 實在是太酸了
煮湯卻是非常剛好又入味
用排骨也絕對好吃
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