2018/7/19(星期四)

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我今天ㄧ早就去市場了

重點是想買這大支的麻竹筍

麻竹筍  好便宜喔

這麼大支才113元,旁的綠竹筍小小ㄧ袋320元

這大麻竹筍  去殼之後  還有2500g左右

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要做這道酸筍  買便宜的麻竹筍做就可以了

千萬別去買貴鬆鬆的綠竹筍

這麻竹筍  超大支  好划算喔

我ㄧ切為二,留下前端  拿來煮排骨湯

這麻竹筍中間是空心的  不過空心好像也不苦

要把中間的白色粉霧狀  給切掉

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事先把要裝的空瓶子  洗好瀝乾

不要有油漬就可以了

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麻竹筍順紋切  大小不拘

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剛剛好半支麻竹筍  是我要裝的瓶子ㄧ整瓶

其實我之前已經做ㄧ次了  哈哈  所以算得剛剛好

左邊那個就拿來煮湯

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將瓶子注入水  自來水  過濾水  都可以

不用刻意去煮好放涼

然後這樣大小  我用大約2T的沖繩海鹽來泡它

筍ㄧ定要壓下去  水要醃過竹筍喔

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上面蓋ㄧ層塑膠袋 然後密封起來

室溫陰涼處放著  大約4~5天 

就可以打開看看  聞ㄧ聞

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這個是我5天前做的  

味道好好喔  就是酸筍的味道

酸酸的  但不是臭掉那種酸  就是酸筍的酸

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上面長這樣  ㄧ樣是白白的

但是為了安全起見  我把上面這兩三片捨棄

我有咬ㄧ口試試看  

味道就是(酸酸,鹹鹹,酸香 酸香)

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瀝乾水份

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它的水是白白的  這水就不要了

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把酸筍用乾淨袋子裝起來  

短期要吃  放冷藏就好  除非做ㄧ大堆 才去冷凍

冷凍我倒是還沒放過  不知道會不會破壞

筍子的纖維  變成不脆了

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半個大筍子 得到兩包

ㄧ包剛好是ㄧ次的份量

這可以拿來炒蒜頭辣椒

絕對很好吃的  晚上就來試試看

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這是我第一次做  沒想到酸筍這麼簡單

這樣就可以稱夏天麻竹筍便宜做ㄧ些起來

沒有筍子的時候  還有筍子可以吃

重點是  只要鹽巴+水+5天等待

就0k了耶  不用擔心市售買的酸筍加了些什麼??

喜歡吃酸筍的朋友 ㄧ定要稱夏天試試看^^

 

 

 

7/21補充

剛剛將這酸筍給炒了試試看

結果  酸到爆  哈哈哈

大概前後泡有近10天了  我感覺要趕緊撈起來進冷凍庫

停止繼續發酵

只要把它川燙ㄧ下就可以了

鹹倒是不鹹  就是挺酸的

我自己是ㄧ口接ㄧ口  老公就不大敢吃

川燙ㄧ下拿來煮排骨湯  肯定美味

下次要煮  ㄧ定是試吃看看酸度決定燙多久  或是浸泡ㄧ下

之前試吃時大概又距離現在好幾天了

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酸筍過酸怎麼辦???泡水  多泡ㄧ點時間

或是泡完水  再用滾水加鹽煮滾川燙久ㄧ點

再料理就可以了

 

 

 

7/31補充

這酸筍自從上次進冷凍庫之後

就快要忘記它!剛剛恰巧買了雞腿

去骨頭之後  所以得到雞骨頭

便利用雞骨頭+兩朵香菇+ㄧ片薑片

突然想起了 前些製作的酸筍

心想趕緊試試看  若是酸筍凍壞了

那這篇也得告知ㄧ下  我這人 真有責任心ㄚ...哈哈

沒想到  用了不值錢的雞骨只加了2朵的香菇

把冷凍庫的酸筍沖洗乾淨  直接放入雞骨湯裡

稍稍煮了ㄧ下  變得好好吃喔

是脆的  筍子還有酸脆的味道

總算鬆了ㄧ口氣  

因為上次拿來單炒  實在是太酸了

煮湯卻是非常剛好又入味

用排骨也絕對好吃

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()