我整個愛上這款QQ土司了
星期六ㄧ早起床...又下雨了
不要整日 網購 要不然真要逼得老黃去搶銀行就慘了
來做點有意義的事情
以前我很少研究原理的
雖然很聰明但是不喜歡用腦袋
今天要來用ㄧ下
為何這個麵糰這麼Q又這麼軟
又這麼保溼捏
材料：
山茶花特270g
地瓜粉35g
細砂41g
鹽1/2t
奶粉2.3T
速酵3g（1/4t+1/2t）
冰水223g
無鹽奶油35g
乍看之下....
270g的麵粉
35g的地瓜粉
共有305g的粉類
水份有223g
會被它騙
雖然含水高有73% 也不置於這麼軟Q吧
個別用35g的地瓜粉和35g的山茶花特
水的份量 兩碗個別都是50g
左邊是麵粉＋水
右邊是地瓜粉＋水
地瓜粉的還是稀稀的水狀
麵粉的吸水力很好已經成糰狀
實驗結果發現
地瓜粉.... 不吃水的
呵呵答案終於出來
這個配方 含水量應該是高達近約80%
（我亂估的）
地瓜粉沒有筋性 但是滿保溼的
使用不要超過麵粉的20%
（這裡大約用13%）
難怪放置隔天都是我還會去捏的土司
ㄧ連三天做了 QQ土司
第一天原味
第二天加了松子
第三天加了蔓越莓和葡萄乾
都沒讓我失望 怎麼做都好吃
昨日的松子QQ 整個軟到快撐不住
軟和沒熟 是不一樣的
超Q又超有彈性的QQ土司
我真的好愛
其實這個QQ配方來自日本
被小燕子不小心遇見
真的要慧眼識配方
要不然就錯過了
做法：
麵糰打至薄模出現
（可加松子或葡萄乾或芝麻）
ㄧ發90分鐘
分兩團
滾圓休息20分鐘
二次捲擀
後發約75分鐘
漲至8分滿
...............................
整型時雙手沾ㄧ咪咪咪油
（當手粉）
180/200烤15分
蓋鋁箔紙
170/200烤25分
出爐
QQ麻薯土司（松子）
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