我整個愛上這款QQ土司了
星期六ㄧ早起床...又下雨了
不要整日  網購   要不然真要逼得老黃去搶銀行就慘了

來做點有意義的事情
以前我很少研究原理的
雖然很聰明但是不喜歡用腦袋
今天要來用ㄧ下

為何這個麵糰這麼Q又這麼軟
又這麼保溼捏


材料:
山茶花特270g
地瓜粉35g
細砂41g
鹽1/2t
奶粉2.3T
速酵3g(1/4t+1/2t)
冰水223g
無鹽奶油35g




乍看之下....

270g的麵粉
35g的地瓜粉
共有305g的粉類
水份有223g
會被它騙

雖然含水高有73%  也不置於這麼軟Q吧





個別用35g的地瓜粉和35g的山茶花特
水的份量  兩碗個別都是50g


左邊是麵粉+水
右邊是地瓜粉+水





地瓜粉的還是稀稀的水狀






麵粉的吸水力很好已經成糰狀



實驗結果發現
地瓜粉.... 不吃水的

呵呵答案終於出來
這個配方  含水量應該是高達近約80%
(我亂估的)

地瓜粉沒有筋性 但是滿保溼的
使用不要超過麵粉的20%
(這裡大約用13%)

難怪放置隔天都是我還會去捏的土司

ㄧ連三天做了   QQ土司
第一天原味 
第二天加了松子
第三天加了蔓越莓和葡萄乾

都沒讓我失望  怎麼做都好吃

昨日的松子QQ 整個軟到快撐不住
軟和沒熟 是不一樣的
超Q又超有彈性的QQ土司
我真的好愛 



其實這個QQ配方來自日本

被小燕子不小心遇見

真的要慧眼識配方
要不然就錯過了




























做法:
麵糰打至薄模出現
(可加松子或葡萄乾或芝麻)
ㄧ發90分鐘

分兩團
滾圓休息20分鐘
二次捲擀

後發約75分鐘
漲至8分滿


...............................

整型時雙手沾ㄧ咪咪咪油
(當手粉)



180/200烤15分
蓋鋁箔紙
170/200烤25分
出爐













QQ麻薯土司(松子)
















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