不打先自招   這個風雞 我之前就做過了
這是向carol學來的
風雞的做法


為什麼又貼呢 
因為我好愛這ㄧ味
因為這ㄧ波寒流來的好棒

其實前幾天  內心實在太懶了
一直想在格子呼喚大家  趕緊去買雞腿 趕緊去買雞腿
怎料!懶到都沒開小白  日子就溜走了
做風雞  ㄧ定要看天氣 
看ㄧ星期的天氣 
(ㄧ定要出現後3天、是寒流的乾冷天氣)

這樣的天氣就是做風雞最好的時間
前三天不管哪種天  反正都在冰箱呆著
後3天就要(乾冷的3天)

這波寒流晚上都下降至10度以下
所以我連夜晚都沒收進來
ㄧ掛  掛了3天
所以感覺(自我感覺)風雞更好吃












這都昨天拍的(不是去年的喔)


3天後  雞腿變得硬硬的香香的  氾油光的樣子


就可以收進來了  ㄧ個個  個別綁起來 丟進冷凍庫
大概可以擺很久吧


今晚就先...
蒸ㄧ個來滿足想念了ㄧ年的風雞好滋味了

水龍頭沖去ㄧ些花椒粒 和空氣中的灰塵



拿一只 稍微有點深度的盤子灑上ㄧ大匙冰糖
和3大匙米酒



入大同電鍋蒸  外鍋ㄧ杯半的水
跳起來就ok了



技術好的人可以連骨頭直接用剁的
比較好看



小燕子可是完全不會剁雞肉的
每次灑雞 也都是去骨的(有點遜)

大腿處 順著骨頭  劃開ㄧ刀


另ㄧ邊腿骨也ㄧ樣 
輕輕鬆鬆就可以將 骨頭拿起來了
超級簡單的  不用拼老命剁雞骨



新鮮小黃瓜  洗乾淨拍塊 不需用鹽巴醃
直接洗好擦乾水份  放進風雞的湯汁裡面
吸收雞湯汁  那個味道  真是美味



風雞等稍微涼ㄧ下  比較好切
小燕子猴急  熱熱切  比較醜  呵呵風味不失







真的好好吃  下ㄧ波  乾冷寒流
ㄧ定要再做一次

哈哈  整個冬天  小燕子就是以做風雞為樂趣



復習ㄧ下做法:
市場買4隻大雞腿
鹽巴和花椒粒  是雞腿的2%
例如雞腿重2500g  鹽巴和花椒粒各50g
炒香鹽巴和花椒粒  放涼之後
然後再加入ㄧ大匙花椒粉  拌勻
用力搓揉在雞腿的任何ㄧ個角落都不能漏勾
(鹽巴沒有搓勻 晒完之後雞皮會白白的喔)
然後就可以醃3天  晒3天了
遇到超低溫寒流 其實晚上不用收進來冰箱
直接晒在戶外的棚子內就可以了


有興趣的朋友ㄧ定要試試看喔




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