天使蛋糕








最近有位漂亮媽咪
為了這個天使蛋糕
試做了很多次...
我早在之前幾日  就動了示範ㄧ次的想法
又想該不會這位漂亮媽咪 早已成功
或是已經失去興趣了
沒想到 今日又看見她來邀請 哈哈

坐在椅子上的我...一直想 
要煮晚飯了耶  到底做不做呢
要做...不做...


不過以我音速小燕子
要做ㄧ個天使蛋糕 
應該會很快做好才對 




這個天使蛋糕
最重要就是打蛋白
蛋白只要打得光亮 就不會太差了
因為蛋糕體很輕  沒有油 沒有蛋黃
所以入模的時候  最怕就是會沒有拌勻
而產生大氣孔
小氣孔那是正常的
要不然怎麼可以撐住麵粉呢
所以小氣孔是沒關係的




材料

蛋白6顆232g
細砂100g
(太甜了可以降至80)
鹽1/6小匙

檸檬汁1.5T
冰水1.5T
檸檬皮屑1t
檸檬汁和水 我多加了1T

水手低80g


這個糖這麼高
蛋白要打到光亮  很容易
因為我不愛吃天使蛋糕
所以沒有留意甜度
自己做了ㄧ遍之後
天阿?知名食譜耶
好甜阿


今天特地要給漂亮媽咪的
好認真拍照
才發現 我很久沒有做蛋糕這麼認真拍拍了
打到這個亮度和硬度就可以了
濕性發泡接近硬性
(不能硬性喔)
也不能花花的像棉花糖都X不行

糖和蛋白打發泡





輕輕篩下麵粉
分成兩次篩入
而且要平均
不要將麵粉集中ㄧ處
篩完ㄧ次攪拌ㄧ次
再篩入另ㄧ半 再攪拌

拌勻之後
淋上液體檸檬水+檸檬皮
這裡我有多ㄧ大匙的份量





左邊篩入麵粉
右邊拌上檸檬水了


體積很輕的天使
最大剋星就是怕大洞洞

麵糊可以直接入模
也可以裝入39元店買的
塑膠擠花袋1200容量大袋

沿著模型邊擠出來
壓著擠  這樣就不用擔心大洞的問題


用大袋裝麵糊 會裝到剛剛好滿滿的





擠完之後
再不放心
在用筷子輕輕的喇喇A
(又買了ㄧ次保險)



最後可以再買ㄧ次保險
拿起來模具
往桌上 反覆敲ㄧ敲
把大洞敲出來

我想絕對沒有大洞了






麵糊還是要維持亮亮
乾淨、不要輕輕 或是水水

就可以進烤箱了


烤箱溫度
160/150烤30分鐘
底火不要太高
就不會裂


出爐了!
有著淡淡檸檬香味






6顆蛋大約就是這麼高
要做到高ㄧ點要用8個蛋








切開看看
完全沒有大洞
好理家在
免得被笑屬






吃了ㄧ口
就是太甜拉
不過完全不會有蒼蒼的口感
有點QQ的
嫩嫩的
輕輕的
大概是這樣


下次還想再做
ㄧ定要把糖降下來
用80g來做試試看

糖份高、其實蛋白很容易打
很多食譜書都會把蛋糕的糖份
弄得很高(尤其這ㄧ本)
成品比較不會失敗

昨兒我就忘記用腦袋想ㄧ下

食譜百百種
除非都一一試過





ㄎㄎㄎ
我家還是愛吃戚風蛋糕
有加蛋黃的

今天純屬示範










剩下的6顆蛋黃?怎辦?

今天買ㄧ送ㄧ
再送個    蛋黃布丁   給妳
哈哈

蛋黃6顆
細砂68g
鮮奶600g
鮮奶油150g
吉利丁片4.5~5片

剛剛好可以做10杯的蛋黃布丁

我那A架妳熬拉
連蛋黃都幫妳想到出路了拉









漂亮媽咪
快來吃呦

妳說賺很大
今天有迷有賺更大



 

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