我好喜歡吃酸梅、脆梅、Q梅、軟梅。
好像梅子我都喜歡 喜歡酸溜溜的感覺
好像從小就喜歡
醃梅子的經驗好多年 雖說好多年
也不見得醃的好吃
（尤其脆梅我最不拿手）
自從學會醃梅子之後 每年清明節前後
都會醃上好多的梅子
（除了去年腳腳受傷 休息了一次以外）
每年醃梅子 就像例行公事一樣
我喜歡醃梅子 其實自己吃不完
我喜歡送人 送給像小燕子ㄧ樣愛梅子的人
聽說清明節前的梅子很生很綠很硬 適合醃脆梅
清明節之後的梅子比較適合醃Q梅 軟梅
其實不一定 只要清明節之後有機會買到很硬很綠的
一樣醃起來脆脆的
這次懶惰沒去大市場買青梅
在家附近小市場買的
這次只買了3kg梅子
梅子買回來 大約的清洗乾淨之後
灑上鹽巴 戴上手套（鹽巴大約500g~600g）
來來回回的搓
這個動作非常非常的重要
若是沒做好 成品很可能會苦
要搓多久呢？？？
我感覺要搓到手快斷了都還搓不好
3kg的梅子我大約搓了1小時多
是分了3批搓 每批約2~30分鐘
找個電視來看 會比較輕鬆點
覺得自己有沒有搓好 除了時間之外
可以觀察梅子有沒有變亮
鹽巴是不是搓到不見了
搓好的梅子用菜刀拍裂
拍的手勁 稍微拿捏一下
有裂就好 不要太大力氣
拍裂之後 灑上剩於的鹽巴
注入清水
泡鹽水8小時 （8~12小時都可以）
再用清水 泡8小時 （8~12小時都可以）
中間要 想到就換水
大約2小時就可以換一次水
泡清水好了之後～～～
取一個乾淨的洗衣網袋
將梅子脫水3分鐘 （分二批）
脫水過後的梅子 用電風扇 稍微吹一下
讓梅子乾爽
今年我用的是紅砂糖（其實冰糖較好）
我可能在節省成本吧！
常常有時候 就做ㄧ些很奇怪的事
糖水比例1:1
800g糖800g水
煮滾 放涼
（糖水不夠用淹沒梅子 可以再增加）
將梅子放進乾淨的瓶子裡面
注入放涼的糖水
這個動作要3次
就是每隔ㄧ天就換糖水
例如：今天是晚上裝入的糖水
明天就一樣的時間 換糖水
第三次的時候
將糖的比例升高
變成 1200g糖:1000g水（第三次可以用冰糖）
對了！
（灌入糖水之後 全程都放冰箱冰著醃）
這是小燕子的不敗方法
一般都會說第三次之後才放入冰箱
但是台灣天氣
尤其台北 乎冷乎熱 一下子 下雨一下熱
全程放冰箱 是保證不會在醃製的過程中
受到細菌污染 安全些
誰也不想那麼辛苦搓半天的梅子
發霉壞掉
換過3次糖水過後 再醃3天就能吃了
所以醃脆梅的時間大約要7個工作天
以醃梅子來說 是最快能吃到的了
這個梅子拿出來拍拍而已
時間還沒到
試吃了10幾顆 好脆喔
要再醃個幾天更入味喔
4/7
多醃ㄧ天 味道更入味
冰冰涼涼脆脆 滿好吃的
脆梅 要不苦 重點一定要搓的很到位
搓的很功夫 泡水也要泡足時間
應該就會成功了
2009 4/4自製脆梅
這是小燕子前年做的 梅子買的好
比今年好多了還是用冰糖好吃
那時小燕子把相片都搞丟嚕
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