中種法:

就是先將中種麵糰攪拌完成


不須要到 薄模程度  只要攪拌出現筋性
然後進行低溫發酵 約2個小時 或是以上




這是2.5小時 發酵的  這就成了中種麵糰


將中種麵糰

加入主麵糰 




加在一起  然後在進行攪拌



中種麵糰+主麵糰



攪拌出現筋性+奶油



攪打至出現薄模 就算完成
這稱為(中種法)







開始進行第一次發酵約30分鐘



就可以進行  整型了



這就是中種法
麵包會比較有口感 也很保溼
比較費時一點


中種配方:
山茶花特200g 
速發酵母1/2茶匙   水或牛奶125g 



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