材料：
冷水250g
高筋麵粉50g
將50g的高粉倒入250g冷水鍋中
攪拌均勻
移駕瓦斯爐上
開中小火 不斷攪拌
加熱至65度 立刻離火
若是沒有溫度計
大約是麵糊有點濃稠
紋路出現的時候 先離火
還是要不停的攪拌
變得像糨糊ㄧ樣 就是湯種了
放涼
稍微有點降溫之後 蓋上包鮮膜
涼了就可以使用
用不完的可以放在冰箱2天
顏色變灰 就不可以使用喔！要丟棄！
麵糰配方中加入湯種可以延緩老化～
使麵糰飽水度增加 麵包更柔軟有彈性
好吃～
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- Oct 04 Mon 2010 10:57
65度c (湯種製作)
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