這是(直接法)最快速的製作方法
今天這個配方是8個小麵包的基本麵糰
山茶花特(高筋)270g
水手牌蛋糕粉(低筋)30g
鮮奶160g
雞蛋ㄧ顆
細砂25g  鹽1/4小匙
快速酵母3/4小匙(1/4小匙舀3次)

無鹽奶油30g





下麵粉


下雞蛋


下糖和鹽


酵母



鮮奶先倒入ㄧ些  不要全部倒完



手上留下約20cc左右  慢慢添加



打開攪拌機  用低速 


約1分鐘之內會慢慢成糰


手邊的鮮奶 慢慢添加讓麵糰多吸收ㄧ些水份
這樣麵糰會比較柔軟


開始開2速 攪打約10分鐘左右



麵糰已經有筋性 不沾手時










這時可以加入無鹽奶油



攪拌過程麵糰捲起黏住攪拌棒  要先關機
然後用手拿下麵糰  再繼續攪拌







大約再10分鐘左右  麵糰柔軟的像耳垂般



拉開看看  出現薄模  就ok拉



麵糰噴上水  入保鮮盒


放在溫暖的地方

小燕子是  鍋子內部溫水  墊上網架
蓋上鍋蓋 進行(第一次發酵)

第一次發酵 約60分鐘(發酵麵糰至原先兩倍大)





上面這些過程到這裡  都叫第一次發酵






 



接下來 將麵糰拿出
輕輕拍出空氣


均分割成 8份



(每個約70g)



滾圓!



將麵糰收口處  朝下 
動作做完之後 






這時候可以蓋上、保鮮模、或是豆漿布、
小燕子蓋上密封盒

這動作叫(中間發酵)麵糰再度休息10~15分鐘左右







15分鐘過去  整型!

將麵糰用手掌壓ㄧ下
  再用擀麵棍 壓出空氣






整型就是看妳打算吃蝦蜜口味的麵包
都可以在這個時候加入

可以包奶酥


捏緊


或是擀成橢圓長型  捲小熱狗 也行!









整型好  之後就是進行
(最後發酵 )也就是(第三次發酵)

小燕子是放入烤箱  底下裝ㄧ盤熱水
麵包放上面  最後發酵約50分鐘


換句話說:整個麵包的過程有三次發酵
第一次發2倍大  約60分鐘
第二次休息約15分鐘(中間發酵)
第三次發酵約50分鐘(最後發酵)





發酵好了之後  就可以塗上蛋液那些
進烤爐  烘烤嚕









這樣有迷有清楚~~



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