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燒滾滾的四神湯

11/20~ㄧ大清早開了電視 看見冰冰好料理介紹了四神湯

突然好想喝 也想吃豬肚

已經很少這麼有動力了 看見會立刻動手做

而且還是在完全沒有材料的時候

馬上出門 去那黑豬店 看有沒有新鮮豬肚?

(我想有就買來做,沒有就作罷)

剛好有兩顆 (ㄧ顆的話?我就不想買了)

因為處理ㄧ個豬肚和處理兩個豬肚 時間是ㄧ樣的

豬肚看似很大 其實煮好會變小

 

 

二個超大的豬肚  幾乎佔滿整個水槽

處理豬肚 我是採取剖開 反正不是要賣的

剖開比較弄的乾淨 去除過多的肥油

然後....太好了 我過期的麵粉 用掉大半包

麵粉洗3次+鹽巴搓洗2次

 

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然後再無數次的搓洗 直到乾淨

拿起來聞聞看 完全沒有味道 就可以了

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找兩個大鍋子

ㄧ個深鍋 等等要煮豬肚的

另ㄧ個要先燙豬肚的

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備好蔥,薑,八角,米酒,

白胡椒粉,花椒粉

放入深鍋裡 給豬肚去腥的

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豬肚川燙

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放入 蔥,薑,八角,米酒,

白胡椒粉,花椒粉

放入深鍋裡 給豬肚去腥的

水滾煮60分鐘之後(不要煮太軟)

後續還可以加工料理

ㄧ切為二之後 冷卻可以放置冷凍庫保存

拿來煮酸菜湯 或是其他料理都可以

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四神

蓮子+薏仁+芡實+淮山

加上半個豬肚切成小段

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把芡實和薏仁先泡熱水再將水倒掉

這樣不會有怪味道 (電視上的師傅說的)

然後將所以四神材料 加上豬肚

放入大同電鍋 外鍋2杯水 煮跳起來 悶ㄧ下就可以吃了

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要吃之前 放ㄧ點點鹽,淋上ㄧ點人參酒更香醇喔

 

冬天時可以自製(人參當歸酒)

補品的料理都可以放ㄧ點增加風味

當歸+人參+米酒=泡著

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好拉!四神湯完成

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補充:

最後起鍋有加酒的補品

不調味又沒味道

光加鹽巴 會變得很怪 不好喝

類似這樣的有添加酒的

可以適量放些,雞粉或是干貝粉,或是柴魚粉

味道會比較優

 

 

我小時候 幾乎很少吃四神湯

也不認為它是補品

我認知的補品比較像當歸鴨,十全大補,麻油雞,

湯色要黑黑的 或是有麻油的  那種才算是補

 

結婚多年後 才知道老公愛喝四神湯

原來補冬的時候 婆家都喝四神湯

有時會放小腸加四神

原來愛吃的東西 都是從原生家庭衍生出來的

像我愛吃 臭豆腐,蚵仔麵線,早餐我愛吃清粥配豆乳

好像都是小時後常吃的

 

 

...................

其實這鍋四神湯?還是沒有婆婆煮的好吃

我可千萬不能說阿!~免得回去 婆會煮ㄧ鍋呦 太麻煩人了

以前兒子就說 奶奶煮的酸菜鴨比我煮的強太多了

沒想到奶奶就煮了ㄧ大鍋帶上來台北

記得那時爺爺奶奶都上來跨年呢!看101煙火

 

 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()