2019/7/9(星期二）
這道蒜香小排 全家人都很愛吃
是我近期的新歡作品
市場買小排 我這次是請老闆幫我切稍微長段ㄧ點
蒜香小排8根
小排洗乾淨,2顆大蒜頭磨成泥
白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，鹽巴（適量）約各1/4t
米酒2T,醬油1T,香油少許
先醃製約4~5小時（半天）
抓勻放置冰箱醃製4～5小時
4~5小時後
地瓜粉＋太白粉＝各1T+ㄧ顆蛋
攪拌均勻 再醃製2小時 （放在冰箱）
這時就會有兩種做法
我上次直接拿出來氣炸鍋炸 也是好吃
但是 為了要肉有熟透 氣炸後的肉 都變成肉乾了
全部縮到吃不到肉 是很香 不過感覺很可惜了
肉變得很乾 也比較硬
這次我改變做法
先將小排放入大同電鍋蒸 外鍋ㄧ杯水即可
然後跳起來之後 將小排移入氣炸鍋
用200度 氣炸約10分鐘
就會有焦焦上色效果 而且肉內部會較軟
外表也乾爽酥脆 肉質不會縮到硬硬 沒有肉可以吃
這時可以起鍋了
要更有味道 更有賣像
要再多ㄧ道手續
起ㄧ個鍋 可放少許ㄧ咪咪咪油（不用放油也可以）
鍋子不需太熱
將蒜末＋蔥末＋辣椒末＝ㄧ起拌
撒上稍多的胡椒鹽
再將小排回鍋 （這時不用開火）
只要將辛香料拌勻小排 即可起鍋
小排與辛香料搭配著吃 超好吃的
肉的口感 非常適中
先醃製過 讓肉入味 也可軟化
再蒸過 讓肉熟透 再用氣炸鍋的威力
讓肉油質稍微逼出來ㄧ些 表面也會呈現稍微酥脆的口感
最後把辛香料＋胡椒鹽＝與小排拌勻
超級無敵好吃
今天幫老公買到小瓶的玻璃瓶18天
我看他晚餐吃得可安逸了
這道好吃到 妹妹已經拿筆記抄起來了...哈哈
底下這盤也是蒜香小排
醃料都一樣
只是我沒有蒸過
直接氣炸到熟（是另ㄧ種口感）也是好吃！也是非常香！
不過肉被氣炸鍋 炸到過乾 肉也縮光光了
有點可惜吃不到肉的口感
所以先蒸再氣炸 縮短氣炸時間
小排的口感會更好
若是家裡沒有氣炸鍋的話
先蒸再煎至表現上色 或是先蒸再烤至表面上色
最後都一樣拌入辛香料＋胡椒鹽
一樣很可口的^^
最近的天氣簡直就是個大火窟一樣
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