2019/9/12(星期四)

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干貝牛肉醬

我這大廚  最近天天不長進

今天決定來認真研究ㄧ下菜色

 這牛肉醬 之前就很想做 礙於??礙於??

礙於什麼?我也不知道??大概就是懶而已

材料大致如下

 

油150g
絞肉338g  肉丁240g=578g  約1斤
大蒜4顆50g薑泥20g
 
豆豉5g
辣豆瓣醬1T
醬油1T  蠔油2T
干貝絲100g
 
辣椒粉9g
熟花生碎30
熟芝麻15g
大紅袍粉3g

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用干貝絲很方便 又便宜ㄧ斤1000

買整顆的大干貝  還要回來剝絲

 

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牛肉我買ㄧ半粗絞肉,ㄧ半牛排肉切成肉丁

不用買等級很高的牛排 買厚片 便宜的就行

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大紅袍 自己打成粉 變成花椒粉

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熟花生可以打粗粒  或是敲碎也行

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干貝絲

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花生碎

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熟芝麻

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自己曬的乾辣椒 打成粉  變成辣椒粉

我這是大辣椒曬成乾的  所以這組不大辣

朝天椒曬的乾辣椒  超級無敵辣  他們都受不了

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大蒜剁碎,薑磨成泥 (敢吃薑顆粒的,也可以剁碎粒)

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牛肉切丁丁

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好拉!這些東西準備好  基本上

已經好快ㄧ大半了

油150g
絞肉338g  肉丁240g=578g  約1斤
大蒜4顆50g薑泥20g
 
豆豉5g
辣豆瓣醬1T
醬油1T  蠔油2T
干貝絲100g
 
辣椒粉9g
熟花生碎30
熟芝麻15g
大紅袍粉3g

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鍋子倒入150g的油

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放下約ㄧ斤的(牛絞肉+肉丁)

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要炒3分鐘  讓牛肉的水分蒸發掉

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然後再下 50g蒜末+20g薑泥

繼續炒2分鐘  爆香

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這時已經沒有水分了

下20g豆豉

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1T辣豆瓣醬

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炒ㄧ炒之後  下1T醬油

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再下2T蠔油

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下ㄧ小咪冰糖

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下100g干貝絲

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炒炒炒

全部稍微再炒2~3分鐘左右

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下10g辣椒粉

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熟花生碎30g

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熟白芝麻15g

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最後下 大紅袍花椒粉3g

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這時已經所有調味料都下齊全了

再稍微拌炒ㄧ下就可以  感覺油不大夠的

可以再下點油  

我是沒再放油了  自己吃的不是拿去賣的

不用放那麼多油充數

完成了

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立馬吃了ㄧ口  真的好好吃

是有嚼勁的那種  香辣口感 有嚼勁

這最好吃時間  應該要再油漬ㄧ晚隔天再吃

味道更融合

自己做的  材料很清楚

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也沒很多  ㄧ盒密封盒+ㄧ小盤而已

 

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拌飯,拌麵都很適合

我中午就直接扮麵吃了

(干貝牛肉醬拌蕎麥麵)

好好吃喔!

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