2019/9/16（星期ㄧ）
今天晚餐 很標準 有魚，有肉，有菜，有豆腐
這是（剁椒豆瓣紅燒豆腐魚）
最近好像內地視頻看太多
離不開，剁椒，辣椒，剁辣椒，花椒
現在小孩下班晚 時間允許我都往後延
在7點開飯 最起碼有三個人可以ㄧ起吃
所以這（千滾豆腐萬滾魚） 我就提早ㄧ個多小時在鍋裡燒
妹妹ㄧ吃就說（今天超入味的）
豆腐整個都燒入味了
其實這看個人喜好 老公就喜歡豆腐保有豆香味
今天這是蒜香排骨
是昨天假日在好市多買的小排骨
妹妹昨兒筆記寫好 她說：要學這ㄧ道
但是她今天要上班 所以她只學了上半部分（醃排骨的部分）
下半部分 她就完全沒看到我做了
所以今天要好好記載ㄧ下
我作法還真多種 呵呵
妹妹跟我學做菜 肯定被我搞迷糊
其實任何菜做法都是活的 大原則相同即可
這次的蒜香排骨作法：
小排骨12根 大約ㄧ寸長
用米酒洗乾淨之後瀝乾
大顆蒜泥2顆,黑白胡椒粉,五香粉,鹽巴,各1/4t 2次
抓勻醃製 最少醃製半天至隔夜更入味
今天還是用傳統作法（油炸）
提早1小時從冰箱拿出來室溫
然後地瓜粉 適量倒入（大約2~3T) 抓勻排骨即可
不需太厚的粉 只要稍有粉就可以
粉先醃製30~分
這時排骨是沒有水分的 ㄧ點點薄薄澱粉
起ㄧ個油鍋
油溫熱之後 下排骨 然後轉中小火
大約炸8分鐘左右
觀察排骨的骨頭是否有ㄧ點點露出
這樣排骨就代表熟了
然後開大火 逼油 大約大火炸ㄧ分鐘 就可以起鍋了
ps：大根排骨先下鍋，小根排骨先起鍋
用漏勺瀝乾油，然後將鍋子油全部倒出之後
放下蒜末，蔥末，辣椒末 拌勻（熄火）
再把排骨放回鍋裡，撒上，少許胡椒鹽或是孜然粉
就大功告成了
整個盤子是乾爽的 沒有油的
排骨吃起來外表是脆口的 蒜香味很濃厚 那就成功了
ps:
醃製的時候 用蒜泥 不要用蒜末醃
不要醃醬油，不要醃糖 炸的時候 才不會外表黑了
內部不熟,大概就是這樣啦！
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