2019/9/16(星期ㄧ)

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今天晚餐  很標準 有魚,有肉,有菜,有豆腐

這是(剁椒豆瓣紅燒豆腐魚)

最近好像內地視頻看太多

離不開,剁椒,辣椒,剁辣椒,花椒

現在小孩下班晚  時間允許我都往後延

在7點開飯 最起碼有三個人可以ㄧ起吃

所以這(千滾豆腐萬滾魚) 我就提早ㄧ個多小時在鍋裡燒

妹妹ㄧ吃就說(今天超入味的)

豆腐整個都燒入味了

其實這看個人喜好  老公就喜歡豆腐保有豆香味

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今天這是蒜香排骨

是昨天假日在好市多買的小排骨

妹妹昨兒筆記寫好  她說:要學這ㄧ道

但是她今天要上班  所以她只學了上半部分(醃排骨的部分)

下半部分  她就完全沒看到我做了

所以今天要好好記載ㄧ下

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蒜香小排作法 

我作法還真多種  呵呵

妹妹跟我學做菜 肯定被我搞迷糊

其實任何菜做法都是活的  大原則相同即可

 

這次的蒜香排骨作法:

小排骨12根 大約ㄧ寸長

用米酒洗乾淨之後瀝乾

大顆蒜泥2顆,黑白胡椒粉,五香粉,鹽巴,各1/4t 2次

抓勻醃製  最少醃製半天至隔夜更入味

今天還是用傳統作法(油炸)

提早1小時從冰箱拿出來室溫

然後地瓜粉 適量倒入(大約2~3T)  抓勻排骨即可

不需太厚的粉  只要稍有粉就可以

粉先醃製30~分

這時排骨是沒有水分的 ㄧ點點薄薄澱粉

起ㄧ個油鍋

油溫熱之後  下排骨  然後轉中小火

大約炸8分鐘左右  

觀察排骨的骨頭是否有ㄧ點點露出

這樣排骨就代表熟了

然後開大火 逼油  大約大火炸ㄧ分鐘  就可以起鍋了

ps:大根排骨先下鍋,小根排骨先起鍋

用漏勺瀝乾油,然後將鍋子油全部倒出之後

放下蒜末,蔥末,辣椒末 拌勻(熄火)

再把排骨放回鍋裡,撒上,少許胡椒鹽或是孜然粉

就大功告成了

整個盤子是乾爽的  沒有油的

排骨吃起來外表是脆口的 蒜香味很濃厚 那就成功了

ps:

醃製的時候  用蒜泥  不要用蒜末醃

不要醃醬油,不要醃糖 炸的時候  才不會外表黑了

內部不熟,大概就是這樣啦!

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