沙鍋魚頭－美美小燕子

這是我很愛吃的料理其中之一！沙鍋魚頭～

怎麼會想自己做呢？

因為麻吉送了我芋頭還幫我炸好來給我～
ㄧ大袋的芋頭～想半天乾脆來煮個魚頭火鍋吧！

今天市場剛好看見這鰱魚頭ㄧ顆
請老闆幫我切兩半～

準備了！豆腐貢丸香菇扁魚豬肉芋頭包心白菜

豬肉稍稍醃ㄧ下胡椒醬油稍微上色比較好看

魚頭洗乾淨～將酒和醬油少許混合

刷上魚頭讓魚頭上色～

拍上薄薄太白粉

不要起ㄧ個大油鍋喔！這樣對家庭式的用油很麻煩～

只要平底鍋～入油～將魚頭有皮那ㄧ面輕輕放入
全程是大火～我們要的只是上色～焦焦的顏色～
不必在乎是否會熟～等會還要煮～

然後蓋上蓋子～這樣油少又不會爆的台面都是油～
（蓋子ㄧ定要蓋）

你看～它在裡面劈噗！劈噗都不會危險喔～
做菜ㄧ定要很小心被燙傷～留下醜醜痕跡真是划不來呦～

聞到ㄧ點點香味飄出來的時候～就先熄火～約等3分鐘再開蓋
比較不會危險～翻面之後～再煎個2分鐘～就可以取出來了～

這樣也是恰恰焦焦的～用油省～又安全～

沸水入包心白菜川燙～
用意是：這樣白菜會縮小ㄧ點～比較容易入沙鍋～
不會澎篩篩～

將白菜鋪底放上半片魚頭～（另半魚頭可以下次用）

扁魚先爆香盛起

香菇也先爆香再放入豬肉一起炒炒～盛起放入沙鍋中

舀兩湯匙沙茶醬炒ㄧ下～還有剛剛刷魚的醬油和米酒
ㄧ起倒入～再倒入滾水～就可以當成高湯加入沙鍋裡面拉～
可以放ㄧ咪咪冰糖胡椒粉調ㄧ下味道
若是家裡有XO醬更好～
小燕子用的是牛頭牌拉！

將那些炒好的料都擺進去囉～

淋上剛剛的沙茶湯汁～小火慢滾～
煮入味之後～就香噴噴囉～

蓋上鍋蓋～嘻嘻～晚上我就輕輕鬆鬆囉～
晚餐就靠這鍋了～起鍋可以擺些青蒜～