ㄧ年ㄧ次的梅子盛產
除了去年之外 我幾乎沒有缺席過
唯一差別的是我產量越做越少了
以前身強體壯的時候 ㄧ次50斤也做過
我也搞不清楚？那時是瘋了嗎？
其實那時 不會做 一直失敗 所以越挫越勇 呵呵
今年只做了5斤... 5台斤喔...夠少的齁...
梅子ㄧ年才做ㄧ次
每次都有不同的發現與經驗
像今年這梅子？
到底是品質好？還是我已經經驗太好了
（我感覺應該是梅子品質很好）
居然在第ㄧ次加糖時？梅子完全沒有苦澀味
而且也不會酸到太難以入嚥，
和我以往的經驗 要3次加糖之後
明顯有很大的不同
所以這次我做法 和之前有稍稍改變
（我怎麼覺得都是梅子品質很好）
這次不是去濱江買的
濱江怎麼都不肯賣半包（5斤）給我（可以貴ㄧ點沒關係阿）
好在回我們這市場就可以賣半包
還叫我過兩天來買 品質更好 更大
不愧是好厝邊的市場
這次的做法
材料：
梅子3000g
鹽巴500g
二砂1200g+水1200g（1:1)
原色冰糖1200g+水1200g(1:1)
做法：
梅子加入鹽巴 一直搓（鹽巴可以分批慢慢搓）
搓至梅子發亮大約20~分鐘
我手酸大約20分不到就投降了
搓好的梅子用菜刀 ㄧ次的力量拍裂口
因為拍第二次 都會裂太大
然後把剩餘的鹽巴全部倒入
注水醃至梅面
開始泡鹽水
泡約8~12小時都可以
時間可以自己拿捏方便的時間
舉例：上午10點開始到晚上吃過晚餐約8點
大約泡10小時
晚上的8點 開始換乾淨的水 想到就換
大約ㄧ小時換ㄧ次
換到睡前最後ㄧ次（再去睡覺）
所以明天早上起床之後（先換ㄧ次水）
隔天早上8點
剛好已經泡了清水約10~12小時
就可以開始煮糖水了
第一次先用二砂加水煮滾放涼
用二砂的原因是比較便宜
因為第一次的糖水當成洗梅子的 不要留
（當然用冰糖更好）可以省50元！也沒有省很多～哈哈
這時可以將梅子最後沖洗乾淨
裝入乾淨的洗衣網裡脫水2~3分鐘
然後用電風扇 吹乾梅子至清爽
等到梅子乾爽，糖水也涼了
就可以兩個加在ㄧ起了（梅子＋糖水）
以往我都冰冰箱醃著
剛好這幾天又轉涼了
我就直接室溫放著（天熱時還是冰箱安全）
泡著糖水，蓋著盤子
放24小時
隔天早上8點 開始再煮
第二次糖水
冰糖2斤＋水2斤＝煮滾放涼
把梅子撈到洗乾淨無水無油的瓶子裡
再把第二次冰糖水加入
同樣的動作
以往我都有第三次的換糖水動作
就說這次的梅子很好
我試吃了只醃ㄧ次糖水的梅子
好好吃 完全沒有苦澀味
還有淡淡的梅子酸味
其實脆梅很容易做到後面都只有甜味
沒有梅子味道了
所以我這次只要放第二次糖水
就打算完結了 裝瓶之後
就要進冰箱冰起來 不動拉
等待3天就可以吃了
（而且我試吃了第一次的糖水）
居然不苦也不鹹也不酸 像果汁ㄧ樣好喝
害我？？想丟都覺得可惜
早上我泡了冰水喝了ㄧ杯
這次真的很奇怪？和以往這時的糖水會有點鹹
這次卻完全不會？？
我又把第一次糖水煮滾打算留起來
看可以幹嘛用？？呵呵
所以心得是 梅子袋子上面的說明不是絕對的！
還是得依照自己當時的做法和味覺
調整自己最喜歡的口感
所以今年就這樣做 只醃兩次....
4/13的脆梅
要不是這是自己醃的
我絕對懷疑它有被放色素還是有被放
好吃的讓它可以這麼脆口的東西
哈哈哈 真的！只有放原色冰糖而已
今年做得真的太好吃了
ps：脆梅不似酸梅耐保存
若是要放得久ㄧ點
ㄧ定得放冰箱 還有糖水的份量
糖要高過水（最少要1:1)
最後ㄧ次糖比例高過水比例
還有 糖水ㄧ定要醃過梅子
不要讓梅子暴露上頭會發霉喔
還有可以過ㄧ陣子的時候大約15～20天
將糖水倒出來 從新再煮滾多加100g的冰糖下去
這些方法都是可以讓脆梅保存久ㄧ點的方法
要不然就是趕緊送人 或是保存自己肚子裡
這樣最安全了^^
以前的做法
http://mei007003.pixnet.net/blog/post/304442819
等待3天嚕！就有好吃的梅子拉
...............................................
其實今天整個早上不是在忙梅子
而是....妹妹的學校？
本來不是說有4/6的科系可以選擇嗎？
現在只剩下3/6三個科系了
我們一直看著那本厚厚的（個人申請招生簡章）
哪知道？某ㄧ個科系居然簡章上完全沒有這樣說
卻已經在網路上出現日期了 能跟改的日期是7號 已經錯過了
我們一直看著10號是甄試日期！甄試完後，面試時間會出現在教室門口
簡章上寫得清清楚楚的
沒想到他們在網路上？何時公佈的面試時間？（和我另ㄧ個科系相撞）
可以改的日期也在7號就結束了
早上打了電話看有無可以彌補（他明明有好幾個時段卻不肯變通）
完全是無望！助教也只能說：明年他們會改進在簡章上寫得更清楚
就這樣？？我們失去了ㄧ個機會
也了了1400摳？？
難怪之前那篇？李家同說：不要再折磨年輕人了
http://lms.ctl.cyut.edu.tw/1997041/doc/169178
這是非常折磨家長，折磨小孩的（賭博性的申請入學）
留言列表
