美美小燕子

2015/11/12（星期四）

昨天下午時...其實已經累了

不過突然想到今天的早餐？還不知道要吃甚麼的時候

腦海裡想起最近一直看見蔡季芳老師的三杯麵粉！

每次電視裡看她玩三杯麵粉 總是那麼的輕而易舉

也就想試試看 因為玩烘焙以來 我一直都是"克克計較"的

習慣用磅秤精準的秤材料

這用杯子的？我居然是第一次

材料大致如下

三杯中筋，ㄧ杯鮮奶，1/4杯水，2T糖，酵母1t

原食譜有用泡打粉，成品會比較白，我沒用啦

材料非常簡單而且很容易記住

（像我現在打字的同時就記住了，根本不用看食譜）

先把1/4杯的水調酵母拌勻之後

再把所有材料放入盆子裡 用筷子大致攪拌成團之後

雙手沾點手粉 下去搓揉

（以往我是能不用手就盡量用機器揉）

這次我就學她用手揉 其實也滿快的

揉好之後，鬆弛約10分鐘

稈成長片型 抹ㄧ些油在表面

再把蔓越莓乾或葡萄乾鋪上

折成三層，稍微壓ㄧ下（變成長條扁狀）

用刀子切成0.7公分寬度 約4個ㄧ組

可以作成10~12個（我做了11個）

然後轉成麻花狀再凹折起來 墊饅頭紙

發酵約20分鐘

我是用大同電鍋 分兩層

接下來...冷水蒸起  也是蒸約25分鐘

這次其實做得很隨性  完全沒有得失心

你看  過程的相片都沒拍  就知道多隨意了

殊不知？？？居然都沒有皺皮耶

而且每ㄧ個也沒死麵，又很Q

早上妹妹說：麻妳這次的小花捲 口感很Q喔

這傢伙 對於我的成品 瞭如指掌 非常熟悉

沒錯！和我以前做的饅頭都不ㄧ樣？

變得很Q

我的改變是

用手揉，發酵沒發到這麼久，還有就是

每ㄧ層的蒸鍋我都蓋上蒸籠布 不讓水滴下來

太神奇了！越是不經意 反倒成品越好

我下次再試試看其他....

若是饅頭，包子也能這樣不皺皮

我就終於克服了皺皮的魔咒了

還是先別太高興....畢竟我受中式饅頭的傷很深了

笑話時間