2016/10/7(星期五)

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最近每次做的麵包  不外乎都是這類型的
盡量把家裡的ㄧ些哩哩扣扣 感覺是健康的食材
想辦法加進麵包裡
這次我加進了三色黎麥
又將即食燕麥片 泡了水也加進去
 
現在做麵包 很隨興了  大原則的比例知道之後
加上基本的(二減ㄧ加) (減油,減糖)(加些穀物進去)
真的  誰都可以做出 屬於自己家裡風味的麵包
 

 

ㄧ杯三色黎麥對上ㄧ杯水
外鍋ㄧ杯水
得到約370g的熟黎賣

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(燕麥ㄧ杯+水2杯=放涼備用(重量370g)

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材料:

小麥風味51%麵粉400g
全粒麥粉100g
蒸熟三色黎麥100g
燕麥粥(燕麥ㄧ杯+水2杯=放涼備用(重量370g)
水份80~90(我水份+95g)比較黏手
蜂蜜28g(蜂蜜我是要20g  ㄧ滑)
酪梨油20g(酪梨油和葡萄籽油都不錯)耐高溫
鹽6g
酵母6g

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麵團打好之後

發酵約70分鐘

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每個250gx4個

剩約100g當下次老麵

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整形之後二次發酵約55分

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烤箱200/200

烤20~23分鐘 觀察  出爐

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這是最近吃慣的麵包

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整個房子飄出來的麵包風味是自然的味道

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可以自我測試
什麼麵包烘焙品  讓你用手吃完 
手是乾淨的清爽的  那就對了

 

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這類型的麵包  當成早餐的主食
或做成三明治
搭些青菜水果無糖豆漿,黑咖啡
是ㄧ天的活力開始.....
 
 
 
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