這款麵包取名為超熟土司
最大原因是它經過長時間的低溫發酵
費時也費工 要吃到它 得要經過三天三夜吧!
它經過湯種 又經過中種法  最後才有這款超熟土司的誕生




請看原配方妃娟的食譜

12兩土司2盒

湯種配方:鮮奶35g  奶油15g  糖1.5g 鹽ㄧ咪咪
高粉35g 
做法:液態煮沸離火加入高粉攪拌勻  放涼後冷藏16小時




將湯種麵糰加入:高粉350g  速酵1g  鮮奶215g  細砂10g
攪拌均勻之後


先室溫發酵1小時之後



接下來.....

小燕子放冰箱發酵44個小時

開始地老天荒的等待...  再等待.....
  等到黎明前的那ㄧ刻...




44個小時  很漫長 




44個小時後的麵糰




將湯種麵糰加入
高粉150g  鹽6g  糖60g  速酵2.5g  鮮奶55g  蛋70g
加入  打到出現筋性
  再加入奶油50g繼續攪打




這兩個加在一起(主麵糰+湯種麵糰)






直到出現薄模


將麵糰分成4等份
捲感2次  放入12兩土司盒 分成2盒




這次沒架網子
上下火210度烤40分鐘
外殻太熟

改過下次要架上網架

烤出4個尖角  發酵太久了點

要烤出美麗的4個金黃邊邊
還真有點難
要天時地利 發酵要發的真剛好

金牌就要發的滿模ㄧ點
往往需要發久ㄧ點?我就很早入烤箱
正常8分模的 我就發到9分模




扒開內部 



再看ㄧ次QQQ的土司組織  終於出現了
很有韌性



彈性很好喔!
我想這就是所謂的超熟土司吧!


扒了ㄧ小片  試吃  真的還不錯呦
很有口感  原來等待是值得的








食譜來源:妃娟




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