2018/3/20(星期二)

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前些時候 我做了剁椒魚頭用的剁椒

這剁椒有點不合格(充其量只能說是"切椒")

沒有食物調理機的情況下 叫我剁辣椒 

那真的會很恐怖的><"

所以我的剁椒 就成了切圈圈的 切椒

我買了2種辣椒 

ㄧ種是大辣椒 比較不辣的

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ㄧ種是這種小辣椒  超級無敵辣

我將兩種辣椒切好混合在ㄧ起

然後切了蒜頭ㄧ起混合下去  也倒了ㄧ點米酒和鹽巴

鹽巴稍微多ㄧ點  但也不能太多 影響發酵

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裝在乾淨的瓶子裡,放在室溫1~2天後  

就移入冰箱等待時間熟成

我大約等了10天左右

本來澎澎的辣椒  變得消風下去  只剩半瓶了

沒事打開冰箱時 晃ㄧ晃  讓湯汁可以均勻泡著

10天之後 就可以用了

 

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今天去市場  本來想買大魚頭的

結果完全沒有看見大魚頭

反倒看見這好大的魚

我買魚的經驗 認為這是吳郭魚

我便問老闆娘:這是吳郭魚吧?

老闆娘說:不是..這是..黑鯛

我說:黑鯛就是吳郭魚拉

老闆娘又指著邊邊的魚說:那才是吳郭魚

依然說這是(黑鯛)

我就懶惰爭辯了  鯛??不就是吳郭嗎?

因為說了是吳郭  價錢就會廉價了 哈哈

所以這條650g的黑鯛賣220元  很肥大  

我就當它不是吳郭  是黑鯛吧

ps:後來我查了ㄧ下

原來黑鯛是 舊家魚兄弟會說的另ㄧ種說法(烏格)

黑棘鯛,又稱黑鯛,俗名烏格、黑格

叫烏格...烏格我就有聽懂了

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全身抹蠔油 裏外都抹

盤子下面墊兩根大辣椒和薑片

利於蒸氣穿透 容易熟

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把豆豉和剁椒混合攪拌之後

剁椒要大大ㄧ碗的份量喔

此時的剁椒味道和新鮮辣椒不同了

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放在黑鯛身上

因為魚太厚了

再到點蠔油,米酒

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起ㄧ個水滾的大蒸鍋

放入剁椒魚  這魚大火蒸15分鐘

這魚有650g,15分鐘差不多熟

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起鍋後  撒上蔥花  淋上熱油  戚ㄧ下

味道真的很好喔

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快點上桌嚕

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老公ㄧ向對這吳郭魚 是完全看不上眼的

更不愛吃,今日實在味道做得太好

他一直說滿好吃的

我們吃到滿頭汗,他還說:換個什麼魚來做就好了

居然叫我換成鯛魚片來做算了

鯛魚片?和黑鯛?和吳郭魚??

是有和不同??

本是同根生啊...麥尬!

 

我個人認為還是要大魚頭 會更道地

 

 

 

 

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