2018/4/28(星期六)

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我煮了幾次溏心蛋

本來認為不是太難的(其實本來就不難)

所以就隨便的網路找了作法就做

但是要把蛋黃煮到很剛好的熟度

在剛開始的時候  我摸索了幾次

網路上有熱水放入蛋(變蛋花)

有幾分鐘至幾分鐘?

水有多少?

蛋有多大??

其實這都關係到  後來蛋黃的熟度

必須要抓幾次  才會煮出  自己認為是成功的

後來??為了ㄧ次不成功!(蛋花)

二次不成功!(白煮蛋)

三次(才成功)

搞到... 吃了更多的蛋><"

後來我就決定  要發揮我剛學做烘焙的精神

(錙銖必較)

 

 

 

首先~我買了ㄧ盒室溫的雞蛋

這盒古早蛋10顆重540g(算是小蛋)

所以ㄧ顆蛋不到60g

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我把雞蛋洗乾淨先泡水  泡約ㄧ個小時 讓煮時蛋殼比較不容易破

後來我覺得冰的蛋  比較需要  室溫蛋可以不用泡

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蛋泡水的時候  這時來煮魯汁

醬油100g

水320g~350g(視你的醬油鹹度)

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醬油大吟釀+水=共計400g

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再加入糖30g(約2T)

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先把滷汁煮滾放涼 

立刻隔水降溫   降溫之後 立刻進冷凍庫

這時進冷凍庫  不用擔心會太冷

因為蛋煮好的時候  這冰涼的滷汁只是剛好冰而已

不會變冰塊的

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ok~我用鍋子放入水900g

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 把雞蛋冷水放入之後  水剛好淹沒雞蛋高於1~2公分而已

放些鹽

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開火煮蛋  煮開大約6分(這樣的水,6分剛好煮滾)

煮的當下  要輕輕攪拌雞蛋  盡量讓蛋黃可以不要太偏

滾了之後  轉中火

重點來了  冷水至滾  大約6分鐘

以這小蛋來講  6分過後  再煮3.5分就可以了

(絕對不要超過4分鐘)

若是雞蛋來到60g的蛋  可以到4分

不要再超過了

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計時器ㄧ叫  不猶豫  立刻撈起  冰水伺候(飲用水)

(冰塊多點)

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泡至雞蛋涼透之後  開始剝殼

ㄧ邊泡冰的時候  ㄧ邊敲殼

剝好的蛋  準備ㄧ碗米酒

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每顆剝好的蛋  滾ㄧ下米酒消毒ㄧ下

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入放冰透涼的滷汁裡面

冰至隔天ㄧ早就能吃了

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這是我用切菜刀切的

溏心蛋外表完美

但是用刀子切  切的不美

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不過味道好好喔  而且終於做出

我心中想要的溏心蛋了

超Q的蛋白  超勾的蛋黃  味道單純的好吃

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這是我又做了ㄧ次

雞蛋依然是古早蛋  但是蛋被冰過了

不知道是泡冰塊水的時候  手指沒下去敲蛋

還是怎樣??這組蛋超難剝殼的  剝到坑坑疤疤

這組蛋是泡好隔了3天 更入味了 

其實隔天最好吃

多泡兩天  味道會更入味 

我喜歡隔天就吃  味道剛剛好

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這我是用線切開的

其實用線切  切的比較好看  只是遇到

蛋白坑疤 影響外觀  手殘阿><"

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這就是我煮糖心蛋的記錄

10顆540g的蛋

900g的冷水煮起6分鐘後  水滾開轉中火

繼續滾水煮3.5分  立刻起鍋泡冰水

就是現在這模樣了

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這是紹興溏心蛋

味道更大人口味 兩個小孩都不是挺愛的

因為有酒味對他們來說是苦味...呵呵

大人覺得香  哈

隨意取點中藥材

(紅棗,當歸,枸杞)

紅棗+當歸用水煮滾  大約300g的水煮大約7~8分鐘

放涼

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煮蛋的方式都和上面一樣的

 

當歸水涼了之後 再加入紹興  酒味比較不會揮發掉

裡面要放鹽巴

鹽巴味道要稍微鹹ㄧ點

味道才會入味

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就可以把蛋放入  依然隔天就很好吃了

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紹興溏心蛋顏色比較漂亮  蛋白比較不會那麼黑

 

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