2018/4/28（星期六）
我煮了幾次溏心蛋
本來認為不是太難的（其實本來就不難）
所以就隨便的網路找了作法就做
但是要把蛋黃煮到很剛好的熟度
在剛開始的時候 我摸索了幾次
網路上有熱水放入蛋（變蛋花）
有幾分鐘至幾分鐘？
水有多少？
蛋有多大？？
其實這都關係到 後來蛋黃的熟度
必須要抓幾次 才會煮出 自己認為是成功的
後來？？為了ㄧ次不成功！（蛋花）
二次不成功！（白煮蛋）
三次（才成功）
搞到... 吃了更多的蛋><"
後來我就決定 要發揮我剛學做烘焙的精神
（錙銖必較）
首先～我買了ㄧ盒室溫的雞蛋
這盒古早蛋10顆重540g（算是小蛋）
所以ㄧ顆蛋不到60g
我把雞蛋洗乾淨先泡水 泡約ㄧ個小時 讓煮時蛋殼比較不容易破
後來我覺得冰的蛋 比較需要 室溫蛋可以不用泡
蛋泡水的時候 這時來煮魯汁
醬油100g
水320g~350g（視你的醬油鹹度）
醬油大吟釀＋水＝共計400g
再加入糖30g（約2T）
先把滷汁煮滾放涼
立刻隔水降溫 降溫之後 立刻進冷凍庫
這時進冷凍庫 不用擔心會太冷
因為蛋煮好的時候 這冰涼的滷汁只是剛好冰而已
不會變冰塊的
ok～我用鍋子放入水900g
把雞蛋冷水放入之後 水剛好淹沒雞蛋高於1~2公分而已
放些鹽
開火煮蛋 煮開大約6分（這樣的水，6分剛好煮滾）
煮的當下 要輕輕攪拌雞蛋 盡量讓蛋黃可以不要太偏
滾了之後 轉中火
重點來了 冷水至滾 大約6分鐘
以這小蛋來講 6分過後 再煮3.5分就可以了
（絕對不要超過4分鐘）
若是雞蛋來到60g的蛋 可以到4分
不要再超過了
計時器ㄧ叫 不猶豫 立刻撈起 冰水伺候（飲用水）
（冰塊多點）
泡至雞蛋涼透之後 開始剝殼
ㄧ邊泡冰的時候 ㄧ邊敲殼
剝好的蛋 準備ㄧ碗米酒
每顆剝好的蛋 滾ㄧ下米酒消毒ㄧ下
入放冰透涼的滷汁裡面
冰至隔天ㄧ早就能吃了
這是我用切菜刀切的
溏心蛋外表完美
但是用刀子切 切的不美
不過味道好好喔 而且終於做出
我心中想要的溏心蛋了
超Q的蛋白 超勾的蛋黃 味道單純的好吃
這是我又做了ㄧ次
雞蛋依然是古早蛋 但是蛋被冰過了
不知道是泡冰塊水的時候 手指沒下去敲蛋
還是怎樣？？這組蛋超難剝殼的 剝到坑坑疤疤
這組蛋是泡好隔了3天 更入味了
其實隔天最好吃
多泡兩天 味道會更入味
我喜歡隔天就吃 味道剛剛好
這我是用線切開的
其實用線切 切的比較好看 只是遇到
蛋白坑疤 影響外觀 手殘阿><"
這就是我煮糖心蛋的記錄
10顆540g的蛋
900g的冷水煮起6分鐘後 水滾開轉中火
繼續滾水煮3.5分 立刻起鍋泡冰水
就是現在這模樣了
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這是紹興溏心蛋
味道更大人口味 兩個小孩都不是挺愛的
因為有酒味對他們來說是苦味...呵呵
大人覺得香 哈
隨意取點中藥材
（紅棗，當歸，枸杞）
紅棗＋當歸用水煮滾 大約300g的水煮大約7~8分鐘
放涼
煮蛋的方式都和上面一樣的
當歸水涼了之後 再加入紹興 酒味比較不會揮發掉
裡面要放鹽巴
鹽巴味道要稍微鹹ㄧ點
味道才會入味
就可以把蛋放入 依然隔天就很好吃了
紹興溏心蛋顏色比較漂亮 蛋白比較不會那麼黑
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