2020/12/30(星期三)

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有空時可以多 滷幾顆牛腱   很好用
吃冷盤若是已經吃膩的話
這寒冷的天  來碗牛肉麵也是很不錯的
 
材料:
2顆洋蔥,3顆番茄,2條紅蘿蔔,2條牛腱,郫縣豆瓣醬,
滷牛肉原汁

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滷牛腱的滷湯  和腱子肉  要分開放冷凍庫
取出ㄧ包牛腱湯 退冰備用

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適量的取出牛腱 我都用兩顆

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只要這些簡單的食材

就可以讓你的牛肉麵轉身變成有層次的牛肉麵

不再是只有滷包味道的牛肉麵而已

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起ㄧ個油鍋

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放入洋蔥塊,番茄片,郫縣辣豆瓣醬

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炒炒爆香

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然後加上你的原汁滷汁(大約2碗)

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兌上ㄧ點水

水不必太多,也大約2~3碗的水

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放入紅蘿蔔  水量依照家裡用餐人數

我這鍋ㄧ滴都不浪費

將將好就是四人份的牛肉麵湯的份量

完全的剛好

然後開始大滾之後

轉小火  40分鐘

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40分鐘後  番茄和洋蔥都是貢獻給牛肉麵的大功臣

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只留下紅蘿蔔  

其餘的用濾網 濾乾渣渣

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再把牛腱切片倒回去

就完成了好吃又簡單的牛肉麵湯底

這時只要煮好麵條  淋上牛肉湯

即可完成這碗好吃又有層級的牛肉麵

不再是只有滷包的味道

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組裝好之後  淋上白醋,還有自製的 大紅袍麻辣醬

就完成了!

牛肉麵的上面只能是蔥花,香菜或是酸菜

以前我外食吃牛肉麵的時候

總認為老闆小氣

青菜那麼便宜,為何煮牛肉麵的時候

不願意多給幾根青菜

後來我煮食之後  終於明白了

青菜的含水高,會稀釋掉牛肉麵的原汁

若是老闆又(ㄧ顆田螺,九碗湯的煮法)

那肯定  牛肉麵味道會更淡

現在只要在家吃牛肉麵我都會另外燙煮青菜

既可以吃到美味的牛肉麵  也可以顧及青菜的營養

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這是今晚變身的牛肉麵

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這碗是之前變身的

這碗還有牛肚和牛筋

這碗叫(三寶牛肉麵)

可以自己滷牛腱牛肉

但是不要自己滷牛肚和牛筋

根據我多年經驗 內湖大潤發的牛肚牛筋(熟食區)

你早上早點去買  都剛上檯面  也都有櫥櫃玻璃裝著

衛生上比較好  重點是  他的品質最穩定也最好吃

滷的比我們好吃多了  而且牛肚牛筋 家庭式比較不容易控制

交給中央廚房  專業太多了  有時要利用這些熟食

煮起來就  事半功倍了  

ps:這碗是12/23吃的晚餐

因為12/22晚餐有吃牛肚牛筋  真是有跡可循  哈

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今晚沒有三寶了(吃完了)

只剩下ㄧ寶  哈

牛肉麵

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今晚餐吃光光  高湯ㄧ滴都不剩

下次滷好的牛腱  分裝時  湯和腱子肉分開存放

原湯就這麼處理  

牛肉麵不會再只有滷包的單調味道了

就能變身好吃的牛肉麵喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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