2020/12/30（星期三）
適量的取出牛腱 我都用兩顆
只要這些簡單的食材
就可以讓你的牛肉麵轉身變成有層次的牛肉麵
不再是只有滷包味道的牛肉麵而已
起ㄧ個油鍋
放入洋蔥塊，番茄片，郫縣辣豆瓣醬
炒炒爆香
然後加上你的原汁滷汁（大約2碗）
兌上ㄧ點水
水不必太多，也大約2~3碗的水
放入紅蘿蔔 水量依照家裡用餐人數
我這鍋ㄧ滴都不浪費
將將好就是四人份的牛肉麵湯的份量
完全的剛好
然後開始大滾之後
轉小火 40分鐘
40分鐘後 番茄和洋蔥都是貢獻給牛肉麵的大功臣
只留下紅蘿蔔
其餘的用濾網 濾乾渣渣
再把牛腱切片倒回去
就完成了好吃又簡單的牛肉麵湯底
這時只要煮好麵條 淋上牛肉湯
即可完成這碗好吃又有層級的牛肉麵
不再是只有滷包的味道
組裝好之後 淋上白醋，還有自製的 大紅袍麻辣醬
就完成了！
牛肉麵的上面只能是蔥花，香菜或是酸菜
以前我外食吃牛肉麵的時候
總認為老闆小氣
青菜那麼便宜，為何煮牛肉麵的時候
不願意多給幾根青菜
後來我煮食之後 終於明白了
青菜的含水高，會稀釋掉牛肉麵的原汁
若是老闆又（ㄧ顆田螺，九碗湯的煮法）
那肯定 牛肉麵味道會更淡
現在只要在家吃牛肉麵我都會另外燙煮青菜
既可以吃到美味的牛肉麵 也可以顧及青菜的營養
這是今晚變身的牛肉麵
這碗是之前變身的
這碗還有牛肚和牛筋
這碗叫（三寶牛肉麵）
可以自己滷牛腱牛肉
但是不要自己滷牛肚和牛筋
根據我多年經驗 內湖大潤發的牛肚牛筋（熟食區）
你早上早點去買 都剛上檯面 也都有櫥櫃玻璃裝著
衛生上比較好 重點是 他的品質最穩定也最好吃
滷的比我們好吃多了 而且牛肚牛筋 家庭式比較不容易控制
交給中央廚房 專業太多了 有時要利用這些熟食
煮起來就 事半功倍了
ps：這碗是12/23吃的晚餐
因為12/22晚餐有吃牛肚牛筋 真是有跡可循 哈
今晚沒有三寶了（吃完了）
只剩下ㄧ寶 哈
牛肉麵
今晚餐吃光光 高湯ㄧ滴都不剩
下次滷好的牛腱 分裝時 湯和腱子肉分開存放
原湯就這麼處理
牛肉麵不會再只有滷包的單調味道了
就能變身好吃的牛肉麵喔！
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