醃酸梅 @ 美美小燕子

101/3/26分裝

自製梅酒 98年

自製麥芽梅醋 98年自製梅醋

自製脆梅 98年

醃脆梅 100年

補充：脆梅傳統做法三次的加糖

其實後面幾年我做的我都二次加糖就夠了

只要前面殺青夠，脆梅試吃之後沒有苦味

只要把第一次糖水倒掉再加ㄧ次就足已

這才是小燕子的最愛拉
醃酸梅

青梅6kg 冰糖3kg 台鹽ㄧ包

4/7日中午12:00

青梅灑上半包鹽加以搓揉
這個搓揉的程度（不需像脆梅這樣搓很久）
如果脆梅搓1個半小時
酸梅大約只需20分鐘即可

戴上手套每一個都均勻搓到即可

搓好的梅子放入桶子裡面

加上所有的鹽巴（一整包的量）

注入清水剛好醃至梅面即可
（用手攪拌均勻鹽水）

蓋上一個盤子

用一個乾淨鍋子住滿水壓至梅面上
讓每個梅子都浸泡到鹽水
（ㄧ段時間就可以上下翻動一下）
讓鹽水平均

使梅子變黃達到殺青的作用
蓋上蓋子（等）大約1~2天（觀察）

（若是買的青梅比較熟搓的又很功夫）
就會比較快大約24小時即可

這次我買的梅子比較綠又懶惰搓
所以要再等等..........

4/7日下午13:00 （醃鹽水中）

2天過去~~~~~

4/9日早上8:00

開始將蒂頭剔除乾淨

4/9日8:00~14:00

開始泡清水泡約6小時（泡水中）

開始曬太陽嚕

4/9下午15:00

傍晚收進來嚕^^

4/10正中午我的梅子縮了也皺了

4/10下午3點（已經晒整整ㄧ天）

真是太開心老天爺給了我ㄧ個無風的豔陽天
晒梅子有太陽很好但是我不想有風
昨天風就很大小燕子捨棄了昨日的太陽
希望今天的陽光夠力

PS：晒梅子的時候若遇到雨天或是氣候不佳時
可以移至室內（除溼機＋電風扇）幫忙乾燥
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

準備3000g的冰糖分成4包

900g、700g、700g、700g

下午4點收進來之後
用電風扇吹涼吹至更乾爽
晚上9:00準備入甕嚕

一層梅子一層冰糖
第一次用（900g那包）

等個2~3 天會生梅子水
我都會等梅子水醃至梅面倒掉第一次的梅汁

4/12 二天過後梅汁已經生很多出來了
大約明天就可以將第一次梅汁倒掉了
（有時間可以將梅子傾斜搖ㄧ搖）

4/13 三天了梅汁又更多

可以將第ㄧ次的梅汁倒掉
我個人是不建議留下梅汁
第一梅子晒過多少的有點灰塵（當成洗澡）
第二第ㄧ次的梅汁很鹹

可以將700g的冰糖加入

這樣容易上面的梅子縮的很厲害

搖ㄧ搖讓糖和梅子豁勻
接下來就是等這些糖融化之後
再加另ㄧ包糖現在梅汁都不再倒掉嚕
只等著糖融化加糖糖融化加糖
可以分多次慢慢加
直到糖全部加完
移至陰暗涼爽的地方睡覺了

最快9個月能吃最好吃是一年

不小心睡了2年

以下我98年醃的梅子
那年梅子很讚喔
又大又便宜又香

以我醃梅子的經驗（連賣梅子的人也說）
今年100年梅子又小又貴又不漂亮
大概是氣候的關係吧！！

兩年後的梅子依然很大顆喔

醃酸梅~~~~完畢

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先說ㄧ些我的經驗給需要的人參考～
梅子買硬一點的適合初學醃的人
梅子要晒的乾一點比較安全不會發霉
但是也不能晒到乾巴巴要不然梅肉會縮光光
剩下籽籽沒有肉可以吃

加糖的時候要注意ㄧ點
不要全部都加第一次加900g
那是要倒掉第一次的梅子水

後面的糖可以慢慢加這樣梅肉會比較飽滿
一口氣糖都下去（梅子不容易壞沒錯）
但是梅肉會縮的很嚴重一樣沒有梅子可以吃

還有一個最烏龍的失敗我也遇過
就是晒的非常好甚麼都好最後我ㄧ晒好
就入甕醃結果梅子還有太陽光的熱
居然在瓶子裡給我”流汗“了

最後也是發霉的命運

還有醃梅子還有一個最奇特的就是這次成功
不見得明年成功明年成功不見得後年會成功
所以每一個步驟都要很小心

要晒之前若是梅子還是硬的就可以脫水機ㄧ分鐘
若是梅子變軟就不要去脫水了小心變成梅醬

梅子變軟我會很緊張我怕發霉
所以我都會買硬一點的梅子

兩個月之後幾乎穩定了沒壞就不會壞了
這個時候可以分小瓶或是不分也可以

分小瓶的意思是我都拿依些出來加上紫蘇
加紫蘇也是風險萬一紫蘇沒處理好也會發霉？

有些人會用新鮮紫蘇
我是到中藥房買乾燥的紫蘇安全一點
加ㄧ些進去就會有紫蘇的味道
變成紫蘇梅了

再補充一個若是真的很倒楣你的梅子有酒味
或是氣泡的時候要趕快將梅汁倒出來捨棄
再從新加糖即可

PS：小燕子醃梅子的年齡很早那時都沒有格子可以參考
完全都是只憑包裝袋的做法就做了做了好多的NG梅
倒掉的梅子海了去所以這篇小燕子我可是很用心的紀錄著
已經把很多可能失敗的原因都寫上了
我希望大家梅子能成功成功又希望能好吃

祝大家醃梅子成功