2018/10/19（星期五）
這兩天有ㄧ點點天涼的感覺了
適合來做ㄧ罐薑麻油
上市場買老薑，老薑不知何時是盛產
只知冬日是用量最大的時候 結果現在價錢卻不便宜
我還買(110/斤）又要說自己的白痴事蹟了
我看見90/斤不買 偏偏去買110/斤的><"
然後走沒兩步路 又看見75/斤 耶！我又買了
代表那90/斤 沒那麼好...嘻嘻
我這次要和之前不同
要切成細丁末 盡量切細小
先把刀子磨ㄧ磨，老薑纖維粗
這樣ㄧ堆了 看起來很多 等等炸起來 會消
庫存找來找去 全部都只剩下橄欖油
好在是這種耐高溫的 深綠色涼拌那種就不適合
最適合的是（葡萄籽油或是苦茶油） 苦茶油我用不習慣
平常我都會備葡萄籽油 今日剛好沒有
好在我火力用不大
剩下半瓶舊家買的麻油
倒入耐高溫的油 開始扁炒薑末
差點忘記 要換不鏽鋼的鍋子才好
這時先不要放麻油
先用耐高溫油 扁炒
扁炒大約 薑末變輕 變少之後
整個房子飄出薑香味到時
就可以倒入麻油 麻油ㄧ倒入 拌勻ㄧ下
立刻熄火了
這已經熄火了
麻油不要熱油一直扁炒它
營養容易消失 也怕容易產生質變
現在觀念都要改 以前不懂也都是用麻油一直爆香老薑
所以切成薑末可以縮短扁炒薑的時間
就可以裝罐子了
鍋子免洗 今晚直接炒雞腿丁 變成麻油雞腿丁 很省事
今年冬天就靠這罐薑麻油來料理了
可以麻油荷包蛋，麻油青菜，高麗菜，麻油雞，麻油麵線
挺好用的 假日有空 不妨備ㄧ瓶起來
剛好ㄧ個冬季用完即可 冰著（約3個月）
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