2018/10/19(星期五)

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這兩天有ㄧ點點天涼的感覺了

適合來做ㄧ罐薑麻油

上市場買老薑,老薑不知何時是盛產

只知冬日是用量最大的時候 結果現在價錢卻不便宜

我還買(110/斤)又要說自己的白痴事蹟了

我看見90/斤不買 偏偏去買110/斤的><"

然後走沒兩步路  又看見75/斤  耶!我又買了

代表那90/斤 沒那麼好...嘻嘻

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我這次要和之前不同

要切成細丁末  盡量切細小

先把刀子磨ㄧ磨,老薑纖維粗

這樣ㄧ堆了  看起來很多 等等炸起來 會消

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庫存找來找去 全部都只剩下橄欖油

好在是這種耐高溫的  深綠色涼拌那種就不適合

最適合的是(葡萄籽油或是苦茶油) 苦茶油我用不習慣

平常我都會備葡萄籽油 今日剛好沒有

好在我火力用不大 

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剩下半瓶舊家買的麻油 

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倒入耐高溫的油 開始扁炒薑末

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差點忘記  要換不鏽鋼的鍋子才好

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這時先不要放麻油

先用耐高溫油 扁炒

扁炒大約  薑末變輕  變少之後

整個房子飄出薑香味到時

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就可以倒入麻油  麻油ㄧ倒入  拌勻ㄧ下

立刻熄火了

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這已經熄火了

麻油不要熱油一直扁炒它

營養容易消失 也怕容易產生質變

現在觀念都要改  以前不懂也都是用麻油一直爆香老薑

所以切成薑末可以縮短扁炒薑的時間

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就可以裝罐子了

鍋子免洗  今晚直接炒雞腿丁 變成麻油雞腿丁  很省事

 

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今年冬天就靠這罐薑麻油來料理了

可以麻油荷包蛋,麻油青菜,高麗菜,麻油雞,麻油麵線

挺好用的  假日有空 不妨備ㄧ瓶起來

剛好ㄧ個冬季用完即可  冰著(約3個月)

 

 

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我昨天做的寶貝  剁椒泡椒^^

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